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Gâteau aux carottes
Gâteau aux carottes
- Portions 10
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Trempage 1 heure
- Congélation Se congèle sans le glaçage
Particularités
Le glaçage est tellement BON!! Si vous êtes des amateurs de glaçage, n’hésitez pas à doubler la recette. Il vous en restera un peu pour en mettre sur vos toasts!!!
Ingrédients
Gâteau aux carottes
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- 1 tasse (250 ml) de cassonade
- 3 oeufs
- 3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive douce ou végétale
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 2 1/2 tasses (625 ml) de carottes, râpées
- 1/2 tasse (125 ml) d’ananas broyé, bien égoutté
- 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble ou pacanes
Glaçage aux noix de cajou
- 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de cajou non rôties et non salées trempées 1 heure dans l’eau bouillante (ou mises à tremper la veille dans l’eau froide)
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en conserve réfrigéré, la partie solide seulement
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de coco
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- Pacanes ou noix de Grenoble pour garnir sur le gâteau
Préparation
Gâteau aux carottes
- Préchauffer le four à 350°F. et placer la grille au centre. Graisser 2 moules ronds de 9 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, le gingembre, la cannelle et la muscade. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec la cassonade 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. (Il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible au mélange).
- Extraire le plus de jus possible des ananas broyés et mettre de côté (conserver pour des smoothies). Ajouter les ananas, l’huile et la vanille et fouetter encore un peu.
- Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
- À l’aide d’une spatule, ajouter les carottes et les noix. Bien mélanger.
- Répartir la pâte à gâteau dans 2 moules. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à la pointe d’un couteau en ressort propre. Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille.
Glaçage aux noix de cajou
- Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure ou couvrir d’eau froide et laisser tremper toute une nuit.
- Bien égoutter les noix de cajous et les déposer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients du glaçage. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
Assemblage
- Étendre la moitié du glaçage sur le premier gâteau refroidi, côté plat vers le haut.
- Superposer le deuxième gâteau côté arrondi vers le haut et étaler le reste du glaçage sur le dessus. Garnir de noix de Grenoble si désirer. Le nirvana du gâteau aux carottes!!!
Bon à Savoir
Si vous êtes des amateurs de glaçage, n’hésitez pas à doubler la recette. Il vous en restera un peu pour en mettre sur vos toasts!!!
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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