Gâteau aux carottes

Gâteau aux carottes

1. Préchauffer le four à 350°F. et placer la grille au centre. Graisser 2 moules ronds de 9 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, le gingembre, la cannelle et la muscade. Réserver.
3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec la cassonade 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. (Il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible au mélange).
4. Extraire le plus de jus possible des ananas broyés et mettre de côté (conserver pour des smoothies). Ajouter les ananas, l’huile et la vanille et fouetter encore un peu.
5. Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
6. À l’aide d’une spatule, ajouter les carottes et les noix. Bien mélanger.
7. Répartir la pâte à gâteau dans 2 moules. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à la pointe d’un couteau en ressort propre. Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille.

Glaçage aux noix de cajou

1. Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure ou couvrir d’eau froide et laisser tremper toute une nuit.
2. Bien égoutter les noix de cajous et les déposer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients du glaçage. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.

Assemblage

1. Étendre la moitié du glaçage sur le premier gâteau refroidi, côté plat vers le haut.
2. Superposer le deuxième gâteau côté arrondi vers le haut et étaler le reste du glaçage sur le dessus. Garnir de noix de Grenoble si désirer. Le nirvana du gâteau aux carottes!!!