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Gâteau aux carottes, au quinoa et orange
Ingrédients
Gâteau
- 2 tasses (500 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine sans gluten, à cuisson rapide
- 1/4 (60 ml) de tasse de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de sucre de canne
- 5 gros œufs
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de pépin de raisin ou huile végétale
- Zeste de 1 orange
- 2 tasses (500 ml) de carottes, râpées
- 1 tasse (250 ml) de quinoa, cuit
- 1/2 tasse (125 ml) de dattes dénoyautées, hachées
- Crème fouettée de noix de coco
Garniture
- Suprêmes de 3 oranges
- Fraises fraîches
Préparation
Gâteau
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser 2 moules de 9 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, les flocons d’avoine, la fécule, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, blanchir les œufs avec le sucre et la vanille pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
- Ajouter l’huile et mélanger encore un peu.
- A l’aide d’une spatule, ajouter le zeste d’orange, les carottes, le quinoa cuit et les dattes.
- Incorporer les ingrédients secs et répartir la pâte dans les deux moules.
- Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à la pointe d’un couteau en ressorte propre.
- Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille.
Assemblage
- Étendre la moitié de la crème fouettée de noix de coco sur le premier gâteau, côté plat vers le haut.
- Superposer le deuxième gâteau et étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus, côté arrondi vers le haut.
- Décorer avec des suprêmes d’orange et des fraises.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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