Ingrédients
Gâteau
- 1 3/4 tasse (430 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de margarine sans produits laitiers, à la température ambiante
- 1 1/3 tasse (330 ml) de sucre
- Zeste de 3 limes bien lavées
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé finement
- 4 oeufs
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime frais
- 3 tasses (750 ml) de bleuets frais + 1 tasse (250 ml) en garniture
Crème fouettée de coco
- 1 conserve de 400 ml de crème de coco à fouetter bio Cha’s, déposées la veille dans le réfrigérateur (ou un minimum de 4 heures)
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de vanille
Préparation
Gâteau
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser abondamment un moule de type «Bundt» d’une capacité de 10 tasses (2,5 L) et l’enfariner. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la margarine, le sucre, le zeste de lime et le gingembre frais 3 minutes.
- Ajouter les œufs, la vanille, la crème de soya et le jus de lime. Bien mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- À l’aide d’une spatule, incorporer les bleuets délicatement
- Verser la préparation dans le moule. Cogner le moule 2 fois sur le comptoir afin d’enlever les bulles d’air dans la préparation. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille 15 minutes avant de le renverser dans une assiette. Laisser refroidir complètement.
Crème fouettée de coco
- Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter la crème de coco réfrigérée 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable et la vanille, et fouetter encore 30 secondes.
- Servir le gâteau avec la crème fouettée de coco et le reste des bleuets frais.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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