sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Gâteau aux bleuets, lime et gingembre

Nous avons essayé cette recette avec de l’édulcorant Lakanto à base de fruit de Moines qui s’apparente énormément au sucre traditionnel. Une nouvelle alternative intéressante, entre autres, pour les personnes diabétiques. Le gâteau était tout aussi bon et ne laissait aucun arrière-goût en bouche. Voilà une belle option!

Portions 12
Préparation 20 minutes
Cuisson 55 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers

Ingrédients

Gâteau

  • 1 3/4 tasses de farine sans gluten ou farine régulière
  • 1 tasse (250 ml) de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de margarine sans produits laitiers
  • 1 1/3 tasse (330 ml) de sucre ou édulcorant Lakanto classique
  • Zeste de 3 limes
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
  • 4 oeufs
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime frais
  • 3 tasses (750 ml) de bleuets frais + 1 tasse (250 ml) en garniture

Crème fouettée de coco

  • 2 conserves de 398 ml de crème de coco, déposées la veille dans le réfrigérateur
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de vanille

Préparation

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 350°F. et placer la grille au centre. Graisser abondamment et fariner un moule de type «Bunt» d’une capacité de 10 tasses (2,5 L). Réserver au réfrigérateur.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la margarine, le sucre, le zeste de lime et le gingembre frais 3 minutes.
  4. Ajouter les œufs, la vanille, la crème de soya et le jus de lime. Bien mélanger.
  5. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
  6. À l’aide d’une spatule, incorporer les bleuets délicatement
  7. Verser la préparation dans le moule. Cogner le moule 2 fois sur le comptoir afin d’enlever les bulles d’air de la préparation. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Tiédir sur une
    grille 15 minutes avant de le renverser dans une assiette. Laisser refroidir complètement.