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Gâteau aux bleuets extra moelleux (coffee cake)
Ingrédients
Croustillant aux pacanes
- 3/4 tasse (180 ml) de pacanes hachées finement
- 1/2 tasse (125 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) de farine sans gluten ou ordinaire
- 1/3 tasse (80 ml) de margarine sans produits laitiers
- 1/3 tasse (80 ml) de cassonade bien tassée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome moulue
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Gâteau aux bleuets
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire
- 1 1/3 tasse (325 ml) de poudre ou de farine d’amandes*
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy (ou lait de coco en conserve non léger)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 2 tasses (500 ml) de bleuets frais + quelques uns pour garnir
- Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
Croustillant aux pacanes
- Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients du croustillant avec les doigts de manière à ce que les ingrédients secs soient bien intégrés à la margarine. Réserver.
Gâteau aux bleuets
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger la crème de soya Belsoy avec le vinaigre. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs et le sucre 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse (il est important de battre tout ce temps pour incorporer le plus d’air possible au mélange).
- Ajouter l’huile d’olive, la vanille et le mélange de crème de soya et mélanger encore un peu. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Ajouter les bleuets et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Verser le mélange dans le moule et répartir le croustillant sur la pâte. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser tiédir sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré, et garnir de quelques bleuets frais.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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