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Gâteau aux bleuets extra moelleux (coffee cake)

Gâteau aux bleuets extra moelleux (coffee cake)

  • Portions 8 à 10
  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 55 à 60 minutes
  • Congélation Se congèle
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers

Un gâteau hyper moelleux sans gluten et sans produits laitiers? OUI! C’est bien possible!!

Un gâteau hyper moelleux sans gluten et sans produits laitiers? OUI! C’est bien possible!!

Ingrédients

Croustillant aux pacanes

  • 3/4 tasse (180 ml) de pacanes hachées finement
  • 1/2 tasse (125 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) de farine sans gluten ou ordinaire
  • 1/3 tasse (80 ml) de margarine sans produits laitiers
  • 1/3 tasse (80 ml) de cassonade bien tassée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome moulue
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Gâteau aux bleuets

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire
  • 1 1/3 tasse (325 ml) de poudre ou de farine d’amandes
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy (ou lait de coco en conserve non léger)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • 2 tasses (500 ml) de bleuets frais + quelques uns pour garnir
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Croustillant aux pacanes

  1. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients du croustillant avec les doigts de manière à ce que les ingrédients secs soient bien intégrés à la margarine. Réserver.

Gâteau aux bleuets

  1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger la crème de soya Belsoy avec le vinaigre. Réserver.
  4. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs et le sucre 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse (il est important de battre tout ce temps pour incorporer le plus d’air possible au mélange).
  5. Ajouter l’huile d’olive, la vanille et le mélange de crème de soya et mélanger encore un peu. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
  6. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  7. Verser le mélange dans le moule et répartir le croustillant sur la pâte. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  8. Laisser tiédir sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré, et garnir de quelques bleuets frais.
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