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Gâteau pina colada
Un Pina Colada en gâteau!
Fermez les yeux et ce gâteau vous mènera directement sur une île au soleil!
Ingrédients
Gâteau
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten
- 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1 tasse (250 ml) de poudre de graines de citrouille, obtenue au mélangeur
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cannelle
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de gingembre moulu
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
- 3/4 tasse (180 ml) de noix de coco râpée
- 2 boîtes de 398 ml d’ananas broyés
- 1/2 tasse (125 ml) de jus d’ananas (récupéré d’une des boîtes d’ananas broyés)
- 4 œufs
- 1 tasse (250 ml) de cassonade, bien tassée
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 3 bananes, en purée
- 3/4 tasse (180 ml) d’huile végétale
- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun
Crème fouettée de de coco
- 2 conserves de 398 ml de crème de coco, déposées dans le frigo la veille
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- Zeste de 1 petite lime bien lavée
Garniture
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons de noix de coco grillés
- 1 tasse (250 ml) d’ananas frais, en dés
Préparation
Gâteau
- Préchauffer le four à 350 °F. et placer la grille au centre. Graisser deux moules ronds de 9 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre de graines de citrouille, la poudre à pâte, le bicarbonate, sel, la cannelle, le gingembre, les graines de lin moulues et la noix de coco. Réserver.
- Extraire le plus de jus possible des ananas broyés. Réserver séparément les ananas et 1/2 tasse de jus. (Mettre le reste du jus dans vos smoothies)
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, la cassonade et la vanille 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. (Il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible dans le mélange).
- Ajouter les ananas, le jus d’ananas, les bananes, l’huile et le rhum. Bien mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Répartir la préparation dans les moules. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Crème fouettée au lait de coco
- Ouvrir les conserves de crème de coco réfrigérées. Retirer la partie solidifiée seulement et la déposer dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smooties).
- À l’aide du batteur électrique, fouetter rapidement (maximum 1 minute) avec la vanille, le sirop d’érable et le zeste de lime.
Assemblage
- Étendre la moitié de la crème fouettée sur le premier gâteau refroidi, côté plat vers le haut. Déposer le deuxième gâteau, côté arrondi vers le haut et étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus. Garnir de la noix de coco grillé et des dés d’ananas.
Fermez les yeux et déguster. Vous vous croirez dans les îles!
Bon à Savoir
La recette donne un gâteau à deux étages. Pour servir un plus grand groupe, nous l’avons doublée et nous avons ajouté un étage de plus. Le quatrième gâteau a été mangé avec plaisir dans les lunchs! N’oubliez pas de faire un peu plus de crème fouettée au lait de coco si vous décidez de faire un étage de plus. Bonne dégustation!
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