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Pain à la citrouille croustillant cannelle et pacanes

Pain à la citrouille croustillant cannelle et pacanes

  • Portions 10
  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 1h10
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers

Éclatant dans l’assiette, éclatant dans la bouche!

Chaque fois que je fais ce pain, il m’impressionne! Avec sa couleur dorée, sa rangée de noix au milieu et surtout, sa texture moelleuse, c’est un vrai délice. L’ingrédient secret de cette recette, la purée de citrouille! Ne mettez pas un frein à votre élan culinaire en croyant qu’il vous faudra encombrer votre petite cuisine avec une grosse citrouille dure et dodue. Non! Non! Une purée déjà toute faite vous attend à l’épicerie!

Éclatant dans l’assiette, éclatant dans la bouche!

Chaque fois que je fais ce pain, il m’impressionne! Avec sa couleur dorée, sa rangée de noix au milieu et surtout, sa texture moelleuse, c’est un vrai délice. L’ingrédient secret de cette recette, la purée de citrouille! Ne mettez pas un frein à votre élan culinaire en croyant qu’il vous faudra encombrer votre petite cuisine avec une grosse citrouille dure et dodue. Non! Non! Une purée déjà toute faite vous attend à l’épicerie!

Ingrédients

Croustillant à la cannelle et aux pacanes

  • 1 c. à soupe (15 ml)  de cannelle
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cacao
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pacanes, hachées grossièrement  
  • 1/3 tasse (80 ml) de margarine sans produits laitiers, fondue

Pain à la citrouille

  • 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière 
  • 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten,
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de purée de citrouille du commerce
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile de pépins de raisins ou huile d’olive
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 2 gros œufs + 1 jaune
  • 1/3 tasse (80 ml) d’eau

Préparation

Croustillant à la cannelle et aux pacanes

  1. Dans un bol, mélanger la cassonade, la cannelle, le cacao et les pacanes.
  2. Ajouter la margarine fondue et remuer à la fourchette. Réserver.

Pain à la citrouille

  1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle. Réserver.
  3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, mélanger la purée de citrouille, l’huile de pépins de raisins, le sirop d’érable, les œufs et l’eau jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  4. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
  5. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Étaler avec le dos de la spatule.
  6. Garnir de la moitié du croustillant cannelle et pacanes. Verser le reste du mélange à gâteau. Étaler doucement avec le dos d’une spatule. Garnir du reste du croustillant.
  7. Cuire pendant environ 1h10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Si le dessus du gâteau brunit trop rapidement en fin de cuisson, recouvrir le dessus d’un papier d’aluminium. Laisser refroidir sur une grille et démouler.
Bon à Savoir

Le pain à la citrouille se conserve 3 jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur. Emballé d’un papier aluminium, iI gardera sa texture très moelleuse. Miam!

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