Gâteau à la citrouille
- Portions 10
- Préparation 55 minutes
- Cuisson 55 à 60 minutes
- Congélation Se congèle sans la crème fouettée de coco et le croquant aux graines de citrouille
Un gâteau «bundt» c’est toujours WOW!
Cette recette donne un beau gros gâteau comme je les aime! Vous pouvez aussi faire seulement le gâteau sans la crème de coco fouettée, ni le croquant, il est bon tel quel. J’en mangerais même pour déjeuner!
Un petit mot sur le croquant de graines de citrouille. MIAM! C’est vraiment un petit plus sucré simple, sans noix qu’on peut mettre un peu partout.
Faites-vous plaisir!
Ingrédients
Gâteau
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou régulière
- 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
- 3 œufs
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 3/4 tasse (180 ml) d’huile de pépins de raisin
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
- 1 2/3 tasse (400 ml) de purée de citrouille du commerce
Crème fouettée de coco
- 2 conserves de 398 ml de crème de coco, déposées dans le frigo la veille
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de la Jamaïque
Croquant aux graines de citrouille
- 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- Fleur de sel
Préparation
Gâteau
- Préchauffer le four à 350°F. et placer la grille au centre. Graisser abondamment 1 moule de type «Bundt» d’une capacité de 10 tasses (2,5 L) puis le fariner.
- Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse (il est important de fouetter longtemps pour incorporer le plus d’air possible dans le mélange).
- Ajouter l’huile, la vanille, le lait de coco et la purée de citrouille. Bien mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
- Verser dans le moule et cuire de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Tiédir sur une grille 10 minutes avant de renverser sur une assiette. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Crème fouettée de coco
- Ouvrir les conserves de lait de coco réfrigérées depuis la veille et déposer seulement la partie solide du lait de coco dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smoothies).
- À l’aide du batteur électrique, fouetter rapidement (maximum 1 minute) avec le sirop d’érable et le piment de la Jamaïque.
Croquant de graines de citrouille
- Dans un bol, mélanger les graines de citrouille avec le sirop d’érable.
- Étendre le mélange sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin à l’aide d’une spatule. Parsemer de fleur de sel.
- Cuire au four préchauffé à 375°F durant 18 minutes, jusqu’à ce que le croquant soit doré et croustillant sur toute la surface. Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Laisser refroidir avant de casser en morceaux.
Assemblage
- Étendre la crème fouettée de noix de coco sur le dessus du gâteau refroidi et parsemer de croquant aux graines de citrouille.
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
