Ingrédients
Filets de porc au prosciutto
- 2 filets de porc
- Poivre
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 8 tranches de prosciutto
Sauce aux mûres
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/3 tasse (80 ml) d’échalotes françaises, hachées finement
- 2/3 tasse (170 ml) de vin rouge
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1/3 tasse (80 ml) de confiture de mûres
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de margarine sans produits laitiers
- 1 casseau de 170 gr. de mûres
Préparation
Sauce aux mûres
- Dans un poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans l’huile sur feu moyen pendant 5 minutes, en brassant souvent.
- Déglacer avec le vin rouge et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet, la confiture de mûres, le vinaigre balsamique, le miel, la margarine et les mûres et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Verser la sauce dans un mélangeur et réduire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Vous pouvez aussi passer la sauce au tamis afin de retirer les graines des mûres.
Filets de porc au prosciutto
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 425°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Déposer 2 papiers parchemin sur le comptoir. Déposer 4 tranches de prosciutto sur chaque papier parchemin en les superposant légèrement.
- Répartir 6 feuilles de sauge sur les tranches de prosciutto de chaque papier et poivrer.
- Déposer les filets de porc sur chaque papier dans le sens contraire du prosciutto. Replier la partie mince du filet en dessous et poivrer le dessus des filets de porc.
- Rouler le prosciutto autour des filets de porc en utilisant le papier parchemin.
- Déposer les filets de porc sur la plaque en prenant soin de mettre l’extrémité des tranches de prosciutto face sur la plaque.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes selon la grosseur des filets. Sortir du four, laisser reposer les filets de porc 10 minutes recouverts de papier d’aluminium avant de servir.
- Trancher les filets de porc et servir avec la sauce aux mûres. Sucré-salé c’est toujours bon!
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