Épaule de porc braisée aux pommes caramélisées
- Portions 6 à 8
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 3 heures
Les pommes caramélisées donnent un air de fête à cette épaule de porc!
Une fois l’épaule de porc au four, il n’y a presque plus rien à faire, parfait pour profiter de la visite pendant qu’une odeur appétissante embaume la maison!
Simple et bon!
Ingrédients
Épaule de porc
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 épaule de porc Picnic de 2 kg avec la couenne et os
- Sel et poivre
- 3 gros oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 pommes, en cubes
- 1 c. à soupe de romarin frais, haché
- 2 tasses (500 ml) de cidre de pommes
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne
Pommes caramélisées
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel*
- 2 c. à soupe (30 ml) de margarine sans produits laitiers ou d’huile de coco
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 4 pommes, coupées en 2
Préparation
Épaule de porc
- Placer la grille au centre du fou préchauffé à 325 °F.
- Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, dorer l’épaule de porc assaisonné de sel et de poivre dans l’huile environ 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu et réserver dans une assiette. Retirer l’excédent de gras.
- Saler et poivrer les oignons et les faire caraméliser sur feu moyen à « couvert» (Un bon truc pour caraméliser plus rapidement) en brassant à l’occasion durant 10 minutes.
- Ajouter l’ail, les pommes, le romarin et faire revenir encore 1 minute.
- Ajouter le cidre de pommes, le bouillon de poulet, le miel, la moutarde et porter à ébullition.
- Retourner l’épaule de porc dans la cocotte, couvrir et enfourner durant 2h30. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une purée de pommes de terre et les pommes caramélisées.
Pommes caramélisées
- Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre la margarine avec le miel et le sel.
- Ajouter les pommes, côté coupé vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux de 2 à 3 minutes. Servir avec l’épaule de porc. Vous verrez, ça fond dans la bouche!
J’adore l’huile de sésame grillé pour son goût inégalé! Celle d’Olives et Gourmandises est rôtie lentement à basse température et est ensuite pressée en petites quantités. Le procédé de torréfaction révèle une saveur délicieuse et donne à l’huile une belle couleur dorée et une saveur profonde!
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