Dinde aux herbes et au cidre de pommes
- Portions 10 à 12 personnes
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 3 heures
Un dindon entier, c’est pas compliqué!
Pour cuisiner un dindon entier, il suffit de le badigeonner de «beurre aux herbes », de le remplir d’herbes et d’aromates et d’enfourner. Ensuite, on laisse cuire longtemps et on arrose 2 fois. Pendant ce temps, on peut faire autre chose! Attention, l’odeur qui se répand dans la maison ouvre vraiment l’appétit!
Ingrédients
«Beurre» aux herbes
- 1/4 tasse (60 ml) de margarine sans produits laitiers
- 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 tasse (60 ml) de sauge hachée finement
- 1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre
Dindon
- 1 dindon frais d’environ 5 kg, bien asséchée
- 4 oignons tranchés
- 6 gousses d’ail entières
- 3 carottes en tronçons
- 3 branches de céleri
- Sel et poivre
- 2 tasses (500 ml) de cidre de pommes pétillant
Sauce
- Liquide de cuisson de la dinde, tamisé
- Bouillon de poulet au besoin
- 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs + 5 c. à soupe (75 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Préparation
«Beurre aux herbes»
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients du «beurre» aux herbes. Réserver.
Dindon
- Placer la grille dans le bas du four préchauffé à 350°F.
- Dans une grande rôtissoire (idéalement en acier émaillé noir), déposer 3 oignons tranchés, 4 gousses d’ail, les carottes et le céleri. Déposer le dindon sur les légumes, poitrine vers le haut.
- Saler et poivrer généreusement l’intérieur du dindon. Insérer le dernier oignon et les 2 gousses d’ail dans la cavité de la dinde.
- Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses et étendre la moitié du «beurre» aux herbes entre la chair et la peau. Étendre le reste du mélange sur toute la surface du dindon. Saler et poivrer le dessus du dindon généreusement.
- Cuire au four avec le couvercle durant 1 heure.
- Arroser le dindon avec 1 tasse de cidre de pommes et continuer la cuisson, à couvert, encore 1 heure.
- Arroser avec 1 autre tasse de cidre de pommes et poursuivre la cuisson, sans le couvercle, encore 1 heure. Utiliser un thermomètre afin de s’assurer que la température interne indique 180°F. Réserver le dindon sur une assiette de service avec un papier d’aluminium.
Sauce
- Passer le jus du dindon au tamis et verser dans une casserole. Si le dindon n’a pas donné suffisamment de jus, ajouter du bouillon de poulet au besoin.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec l’eau et ajouter au bouillon de dindon. Porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe en fouettant constamment. Ajouter la moutarde de Dijon et bien brasser. Servir avec le dindon. On peut enfin déguster!! Ça sent bon depuis longtemps dans la maison!
Le meilleur ami du dindon parfait, c’est le thermomètre! Entre 170-180 degrés la viande est juste assez cuite.
Selon les principes reconnus de la classification des viandes qui privilégient le masculin, l’appellation « dindon » ou « dinde » sert à désigner toute viande provenant de cette volaille, sans égard ni au sexe ni à l’âge. Alors, « dinde » ou « dindon », c’est la même chose dans votre assiette!
