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Tarte crémeuse à la clémentine et à l’orange sanguine
Tarte crémeuse à la clémentine et à l’orange sanguine
- Portions 6 à 8
- Préparation 25 minutes
- Refroidissement 2 heures
Particularités
Une tarte aussi savoureuse que fabuleuse! Je la réserve pour les occasions spéciales et elle impressionne à chaque fois!
Ingrédients
Croûte de tarte
- 2 1/2 tasses (625 ml) de biscuits au gingembre sans gluten (environ 45 biscuits)
- 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
- 6 c. à soupe (90 ml) de margarine sans produits laitiers, fondue
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Crème de tofu à l’orange
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de gélatine Knox + 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- 1 boîte de 349 g de tofu soyeux, égoutté sur du papier absorbant
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de clémentine frais (ou de jus d’orange)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco, fondue
- Zeste de 1 clémentine bien lavée
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Garnitures
- 2 oranges sanguines (ou autres oranges au choix) pelées à vif et tranchées
- Framboises lyophilisées
Préparation
Croûte de tarte
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
- Déposer les biscuits dans un mélangeur et pulser quelques fois jusqu’à l’obtention d’une texture de chapelure. Verser dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients de la croûte.
- Déposer le mélange dans un moule à tarte à fond amovible de 9 po (ou une assiette à tarte standard de 9 po) et le presser fermement au fond en le faisant remonter sur les côtés. Déposer le moule à fond amovible sur une plaque à biscuits afin d’éviter que le gras de cuisson coule au fond du four. Cuire au four 8 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Crème de tofu à l’orange
- Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans le mélangeur propre, déposer le tofu, le jus d’orange, la vanille, le sirop d’érable, l’huile de coco, le zeste de clémentine et le sel. Réduire jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
- Mettre la gélatine gonflée au micro-onde 10 secondes afin qu’elle se liquéfie. Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) du mélange de tofu à la gélatine pour la tempérer et verser ce mélange dans la préparation de tofu. Mixer à nouveau afin que le tout soit bien incorporé.
- Verser sur la croûte. Réfrigérer 3 heures. Garnir des tranches d’oranges et de framboises lyophilisées juste avant de servir.
Bon à Savoir
J’utilise les biscuits au gingembre à la suédoise sans gluten de la marque MI-DEL.
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