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Le fameux «cheesecake» mangue, lime et ananas
Ingrédients
Croûte
- 1 tasse (250 ml) de pacanes
- 1 tasse (250 ml) de gros flocons d’avoine sans gluten
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’amandes crémeux
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco fondue
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Garniture «cheesecake»
- 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées, trempées 1 heure dans l’eau bouillante
- 2 1/2 tasses (625 ml) de cubes de mangues jaunes Ataulfo fraîches (environ 3 mangues)
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de coco en conserve
- 1/2 tasse (125 ml) de miel
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco fondue
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de lime
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Coulis mangue et ananas
- 1 tasse (250 ml) de mangues fraîches ou surgelée (et décongelée) en morceaux
- 1 tasse (250 ml) d’ananas frais ou surgelé (et décongelé) en cubes
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé finement
Garniture
- 1/2 tasse (125 ml) de mangue fraîche en dés
- Zeste de 1 lime bien lavée
Préparation
Croûte
- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, contenant encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
- Graisser un moule à charnière de 8 po et tapisser le fond de papier parchemin. Verser la préparation dans le moule et la presser fermement au fond avec les doigts pour égaliser la surface. Réfrigérer.
Garniture «cheesecake»
- Bien égoutter les noix de cajou qui ont été mises à tremper (il est important de retirer le plus d’eau possible, sinon la préparation sera trop liquide). Les déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type d’appareil.
- Verser le mélange sur la croûte. Égaliser la surface et congeler 4 heures.
- Laisser reposer le «cheesecake» 1 heure à la température ambiante avant de le démouler. Remettre au congélateur
Coulis mangue-ananas.
- Dans le mélangeur propre mixer tous les ingrédients du coulis jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Au moment de servir, verser le coulis sur le gâteau et garnir des dés de mangues et du zeste de lime..
Bon à Savoir
Il est important d’utiliser des mangues fraîches pour la garniture «cheesecake» parce que les mangues surgelées rendent la préparation trop liquide. Par contre, pour le coulis, les deux options sont possibles.
Conservez le gâteau au congélateur. Il ramollit trop au réfrigérateur et ne se tient pas aussi bien. Quand vous avez envie d’un morceau, coupez-le et laissez-le reposer 1 heure à la température ambiante avant de le servir.
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