Ingrédients
Gâteau
- 1 3/4 tasse (430 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de margarine sans produits laitiers, à la température ambiante
- 1 1/3 tasse (325 ml) de sucre
- Zeste de 2 citrons bien lavés
- 4 oeufs
- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve (non léger), bien brassé
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande
- 3 tasses (750 ml) de framboises fraîches
Coulis de framboises
- 2 tasses (500 ml) de framboises surgelées, décongelées
- Jus de 1/2 citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
Garniture
- Sucre en poudre
- Petits fruits rouges, au choix
Préparation
Gâteau
- Préchauffer le four à 350° et placer la grille au centre. Graisser abondamment un moule de type «Bundt» d’une capacité de 10 tasses (2,5 L) puis le fariner. Réserver au réfrigérateur. (Afin de s’assurer d’un bon démoulage, il est important d’avoir bien graissé et fariné le moule, surtout la cheminée et le fond.)
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le gingembre et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la margarine, le sucre et le zeste de citron 3 minutes.
- Ajouter les œufs, le lait de coco, le jus de citron, la vanille et l’extrait d’amande. Bien mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- À l’aide d’une spatule, incorporer les framboises délicatement.
- Verser la préparation dans le moule. Cogner le moule 2 fois sur le comptoir afin d’enlever les bulles d’air de la préparation. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille 10 minutes avant de le renverser dans une assiette. Laisser refroidir complètement.
Coulis de framboises
- Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
Assemblage
- Saupoudrer le gâteau de sucre en poudre et garnir de petits fruits rouges. Servir avec le coulis de framboises.
Bon à Savoir
Le gâteau se conserve 1 journée à température ambiante couvert d’un papier d’aluminium ou 4 jours au réfrigérateur. Il se conserve aussi 2 mois au congélateur.
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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