Galettes de pommes de terre, oeufs pochés et crème aux épinards
- Portions 4 à 6
- Préparation 35 minutes
- Cuisson 15 minutes
Une idée originale à servir pour le brunch! Avec des galettes de pommes de terre croustillantes, on fait plaisir à tout le monde autour de la table, c’est garanti!!
Ingrédients
Galettes de pommes de terre
- 3 à 4 pommes de terre moyennes pelées, en gros cubes (environ 3 tasses)
- 2 échalotes françaises hachées très finement
- 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette hachée
- 1/4 tasse (60 ml) de chapelure de céréales de riz soufflé sans gluten, obtenue au mélangeur *
- 2 c. à soupe (30 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1/4 tasse (60 ml) de crème de soya Belsoy
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale, pour la cuisson
Crème aux épinards
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de lardons ou pancetta en dés
- 1 tasse (250 ml) de poireau émincé
- 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
- 1 tasse (250 ml) de crème de soya Belsoy
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 4 oeufs pochés
- Ciboulette, pour garnir
Préparation
Galettes de pommes de terre
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À l’aide d’un pilon à patates, piler les pommes de terre grossièrement (on veut qu’il reste quelques morceaux). Laisser refroidir complètement au frigo.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes de pommes de terre.
- À l’aide des mains, façonner des galettes.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire dorer les galettes 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver sur une plaque à biscuits dans le four préchauffé à 250°F, le temps de préparer le reste de la recette.
Crème aux épinards
- Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les lardons dans l’huile à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants mais non brûlés. Réserver dans une assiette sur un papier absorbant. Retirer 1 à 2 c. à soupe de gras de cuisson.
- Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir les poireaux 3 minutes, en brassant souvent. Ajouter le reste des ingrédients et bien brasser. Retirer du feu immédiatement et transférer le mélange dans un mélangeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Assemblage
- Répartir la crème aux épinards dans des assiettes creuses. Ajouter les galettes de pommes de terre. Garnir des œufs pochés et des lardons et parsemer de ciboulette.
* On peut aussi obtenir de la chapelure en broyant une galette de riz sans gluten au mélangeur.
Les galettes peuvent se faire 1 journée à l’avance. Réserver dans un contenant hermétique en prenant soin de mettre un papier parchemin entre chaque galette. Réchauffer au four à 350°F quelques minutes avant de servir.
La sauce peut aussi se faire 1 journée à l’avance.
Si vous n’êtes pas à l’aise à faire des œufs pochés, vous pouvez très bien faire des œufs mollets à la place. Tout ça est bien pratique lorsqu’on veut recevoir sans se stresser!
