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Croquettes de saumon et relish épicée
Ingrédients
Croquettes de saumon
- 675 g (1 1/2 lb) de saumon frais sans la peau, en petits dés
- Zeste de 2 limes bien lavées
- 1 petit piment chili haché finement (sans les pépins)
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts, hachés
- 1/4 tasse (60 ml) de gingembre mariné, haché
- 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type «Rice Krispies» sans gluten obtenue au mélangeur
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive pour badigeonner les croquettes
- Graines de sésame noires
Relish épicée
- 1 concombre anglais, en petit dés (sans les graines du milieu)
- 2/3 tasse (160 ml) de petits cornichons sucrés tranchés
- Zeste et jus de 1 lime bien lavée
- 1/4 tasse (60 ml) d’aneth frais haché
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de piment de chili haché finement (sans les pépins si on est pas du type piquant)
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de miel
Préparation
Croquettes de saumon
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, déposer les dés de saumon avec le reste des ingrédients, sauf la chapelure, l’huile et les graines de sésame. Bien mélanger. Ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
- Former des galettes à l’aide d’une tasse à mesurer de 1/3 de tasse (80 ml). Bien presser le mélange avec les mains (les galettes se tiendront mieux). Déposer les galettes sur la plaque à biscuits.
- Badigeonner le dessus des galettes d’un peu d’huile et parsemer de graines de sésame noires.
- Cuire au four de 20 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées.
Relish épicée
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la relish. Servir avec les croquettes.
Bon à Savoir
On trouve les graines de sésame et le gingembre mariné au rayon de la poissonnerie à l’épicerie.
Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Dão, Encruzado Riserva, Fonte de Gonçalvinho
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