Croquettes de saumon et relish épicée

Croquettes de saumon

• 675 g (1 1/2 lb) de saumon frais sans la peau, en petits dés
• Zeste de 2 limes bien lavées
• 1 petit piment chili haché finement (sans les pépins)
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts, hachés
• 1/4 tasse (60 ml) de gingembre mariné, haché
• 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type «Rice Krispies» sans gluten obtenue au mélangeur
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive pour badigeonner les croquettes
• Graines de sésame noires

Relish épicée

• 1 concombre anglais, en petit dés (sans les graines du milieu)
• 2/3 tasse (160 ml) de petits cornichons sucrés tranchés
• Zeste et jus de 1 lime bien lavée
• 1/4 tasse (60 ml) d’aneth frais haché
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de piment de chili haché finement (sans les pépins si on est pas du type piquant)
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de miel