sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Croquettes de légumes et quinoa

Végés ou pas végés, les passionnés de croquettes seront comblés!!

Portions 15 croquettes
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans noix - Végétarien

Ingrédients

Croquettes de légumes

  • 2 tasses (500 ml) de zucchinis râpés, bien épongés sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de patate douce, râpée
  • 1 poivron rouge, en mini dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette, hachée
  • 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
  • Zeste de 1/2 citron
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies sans gluten obtenue au mélangeur
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal Oloek
  • Poivre au goût

Sauce aux poivrons rouges

  • 1/2 boîte de 349 g de tofu soyeux, épongé sur du papier absorbant
  • 1/3 tasse (80 ml) de poivrons rouges rôtis en pot, bien égouttés et épongés sur un papier absorbant
  • 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1/2 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piments chili

Bon à savoir

J'aime bien faire mes croquettes avec une grosse cuillère à crème glacée, les portions sont égales et la confection se fait comme un charme!

Préparation

Croquettes de légumes et quinoa

  1. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes.
  3. Former des galettes en pressant bien le mélange et cuire 20 minutes. Retourner doucement à mi-cuisson et cuire encore 10 minutes.

Sauce aux poivrons rouges

  1. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Servir avec les croquettes..

Bon à savoir

J'aime bien faire mes croquettes avec une grosse cuillère à crème glacée, les portions sont égales et la confection se fait comme un charme!