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Croquettes de légumes et quinoa

Croquettes de légumes et quinoa

  • Portions 4 à 6
  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans produits laitiers
  • Végétarien

Végés ou pas végés, les passionnés de croquettes seront comblés!!

Végés ou pas végés, les passionnés de croquettes seront comblés!!

Ingrédients

Croquettes de légumes

  • 2 tasses (500 ml) de zucchinis râpés, bien épongés sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de patate douce, râpée
  • 1 poivron rouge, en mini dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette, hachée
  • 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
  • Zeste de 1/2 citron bien lavé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies sans gluten obtenue au mélangeur
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de sambal Oloek
  • Poivre au goût

Sauce aux poivrons rouges

  • 1/2 boîte de 349 g de tofu soyeux, épongé sur du papier absorbant
  • 1/3 tasse (80 ml) de poivrons rouges rôtis en pot, bien égouttés et épongés sur un papier absorbant
  • 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1/2 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort

Préparation

Croquettes de légumes et quinoa

  1. Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes.
  3. Former des croquettes à l’aide d’une tasse à mesurer de 1/4 de tasse, en pressant bien le mélange.
  4. Déposer les croquettes sur la plaque. à l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement les croquettes d’huile d’olive. Cuire 20 minutes. Retourner doucement à mi-cuisson.

Sauce aux poivrons rouges

  1. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Servir avec les croquettes de légumes et quinoa.
Bon à Savoir

Les croquettes se congèlent une fois cuites. Réchauffer les croquettes congelées environ 15 minutes au four à 350 F.

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