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Croquettes de légumes et quinoa
Ingrédients
Croquettes de légumes
- 2 tasses (500 ml) de zucchinis râpés, bien épongés sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau
- 1 tasse (250 ml) de patate douce, râpée
- 1 poivron rouge, en mini dés
- 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette, hachée
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
- Zeste de 1/2 citron bien lavé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
- 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies sans gluten obtenue au mélangeur
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de sambal Oloek
- Poivre au goût
Sauce aux poivrons rouges
- 1/2 boîte de 349 g de tofu soyeux, épongé sur du papier absorbant
- 1/3 tasse (80 ml) de poivrons rouges rôtis en pot, bien égouttés et épongés sur un papier absorbant
- 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1/2 gousse d’ail, hachée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
Préparation
Croquettes de légumes et quinoa
- Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes.
- Former des croquettes à l’aide d’une tasse à mesurer de 1/4 de tasse, en pressant bien le mélange.
- Déposer les croquettes sur la plaque. à l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement les croquettes d’huile d’olive. Cuire 20 minutes. Retourner doucement à mi-cuisson.
Sauce aux poivrons rouges
- Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Servir avec les croquettes de légumes et quinoa.
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