Croquettes de légumes et quinoa

Croquettes de légumes

• 2 tasses (500 ml) de zucchinis râpés, bien épongés sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau
• 1 tasse (250 ml) de patate douce, râpée
• 1 poivron rouge, en mini dés
• 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette, hachée
• 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
• Zeste de 1/2 citron bien lavé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
• 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies sans gluten obtenue au mélangeur
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2 oeufs
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal Oloek
• Poivre au goût

Sauce aux poivrons rouges

• 1/2 boîte de 349 g de tofu soyeux, épongé sur du papier absorbant
• 1/3 tasse (80 ml) de poivrons rouges rôtis en pot, bien égouttés et épongés sur un papier absorbant
• 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1/2 gousse d’ail, hachée
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort