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Ingrédients
Courges spaghetti
- 2 courges spaghetti moyennes
- 2 gousses d’ail, coupées en 2
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Sauce tomate
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 boîtes de 796 ml de tomates entières San Marzano
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- Poivre, au goût
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sucre
Boulettes de poulet aux tomates séchées
- 800 g (1 3/4 lb) de poulet haché
- 1 oeuf
- 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies sans gluten, obtenue au mélangeur
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 tasse (250 ml) de basilic frais haché + quelques feuilles pour garnir
- 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées hachées finement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil broyées
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- Huile d’olive, pour badigeonner
Préparation
Courges spaghetti
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Frotter l’intérieur des cavités avec l’ail. Huiler légèrement, saler et poivrer généreusement.
- Déposer les courges sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres. Réserver.
Sauce tomate
- Pendant la cuisson des courges, dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes en brassant fréquemment.
- Ajouter l’ail, les flocons de piment fort, l’origan et le sel, et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et cuire encore 1 minute.
- Ajouter les tomates et les broyer légèrement avec une cuillère de bois.
- Poivrer et ajouter le sucre. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement 40 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Boulettes de poulet et tomates séchées
- Pendant la cuisson de la sauce, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes sauf l’huile pour badigeonner. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
- Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Badigeonner le dessus des boulettes d’un peu d’huile et cuire au four 25 minutes.
- Ajouter les boulettes à la sauce et laisser mijoter doucement 5 minutes.
- Effilocher la chair des courges à l’aide d’une fourchette et déposer dans des assiettes creuses. Servir avec la sauce aux boulettes et garnir du basilic frais.
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