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Pain aux zucchinis, tahini et dattes
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de tahini bien coulant
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 2 tasses (500 ml) de zucchinis râpés finement
- 1 1/4 tasse (310 ml) de dattes hachées bien tassées
- 3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame, pour saupoudrer
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, le tahini, l’huile d’olive, l’huile de sésame grillé, le sirop d’érable et la vanille 1 minute. Ajouter les zucchinis et mélanger encore un peu.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique, environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. À l’aide d’une spatule, incorporer les dattes et bien mélanger.
- Verser dans le moule et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Bon à Savoir
Si les zucchinis râpés contiennent beaucoup d’eau, il est important de les éponger légèrement sur un linge à vaisselle propre ou du papier absorbant pour enlever un peu d’eau, mais pas trop!
Le pain se conserve 2 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur.
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