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Muffins pommes et citrouille, croustillant aux pacanes
Muffins pommes et citrouille, croustillant aux pacanes
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Rendement 10 gros muffins
Particularités
La texture moelleuse qui rencontre le croustillant aux pacanes, c’est un moment de grâce qu’on veut apprécier à chaque bouchée. Avec ses petites tranches de pomme grillées sur le dessus, ce muffin obtient une note parfaite pour la présentation.
Ingrédients
Croustillant aux pacanes
- 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire*
- 1/3 tasse (80 ml) de pacanes hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre d’érable ou de cassonade
- 1/4 tasse (60 ml) de margarine végétale
Muffins pommes et citrouille
- 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire*
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou de farine d’amandes
- 3/4 tasse (180 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 œuf
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/2 tasse (125 ml) de purée de citrouille du commerce
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1 petite pomme, pelée et râpée
+ 1 pomme, tranchée très finement, pour garnir
Préparation
Croustillant aux pacanes
- Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients du croustillant avec les doigts, afin que les ingrédients secs soient bien intégrés à la margarine. Réserver.
Muffins pommes et citrouille
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Chemiser les cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier ou graisser les cavités.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre l’œuf, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la purée de citrouille, la vanille et la pomme râpée.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Répartir le croustillant sur le dessus des muffins. Garnir chaque muffin de 3 tranches de pomme en les enfonçant légèrement dans le mélange.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
* Pour obtenir un résultat optimal, j’utilise la farine tout usage sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique, ou la farine à pâtisserie 1 pour 1 sans gluten, de Bob’s Red Mill. Si vous n’avez pas d’intolérance au gluten, vous pouvez prendre de la farine tout usage ordinaire en respectant la même quantité.
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