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Muffins courgettes, pommes et chocolat
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de farine d’avoine sans gluten
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 œufs biologiques Irresistibles
- 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve, non léger et bien brassé ou «yogourt» de coco à la vanille
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive biologique Irresistibles
- 1/3 tasse (80 ml) de cassonade bien tassée
- 2 tasses (500 ml) de courgettes râpées et épongés grossièrement
- 1 pomme Cortland, coupée en dés + quelques dés pour le dessus des muffins
- 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat sans produits laitiers + 1/4 tasse (60 ml) pour le dessus des muffins
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Bien graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la farine d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le lait de coco, l’huile d’olive et la cassonade, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Incorporer les courgettes et les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- À l’aide d’une spatule, incorporer les pommes et les pépites de chocolat et bien mélanger.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Parsemer le dessus des muffins de dés de pommes et de pépites de chocolat.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
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