
Retour
Muffins courgettes, pommes et chocolat
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de farine d’avoine sans gluten
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 œufs biologiques Irresistibles
- 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve, non léger et bien brassé ou «yogourt» de coco à la vanille
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive biologique Irresistibles
- 1/3 tasse (80 ml) de cassonade bien tassée
- 2 tasses (500 ml) de courgettes râpées et épongés grossièrement
- 1 pomme Cortland, coupée en dés + quelques dés pour le dessus des muffins
- 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat sans produits laitiers + 1/4 tasse (60 ml) pour le dessus des muffins
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Bien graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la farine d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le lait de coco, l’huile d’olive et la cassonade, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Incorporer les courgettes et les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- À l’aide d’une spatule, incorporer les pommes et les pépites de chocolat et bien mélanger.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Parsemer le dessus des muffins de dés de pommes et de pépites de chocolat.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
Vous aimerez aussi
Encore plus d'idées de recettes savoureuses!