Ingrédients
- 3/4 tasse (180 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 1/3 tasse (80 ml) de cacao
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de lait d’amandes
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- 1 œuf
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1 1/2 tasse (375 ml) de purée de citrouille du commerce
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco fondue ou d’olive
- 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat mi-sucré sans produits laitiers + 1/3 tasse (80 ml) pour garnir
- 1/3 tasse (80 ml) de cacao cru en éclats (cacao nibs), pour garnir
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao, les flocons d’avoine, la cannelle, la muscade, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait d’amandes avec le vinaigre.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le lait d’amandes, le vinaigre, l’œuf, la vanille, la purée de citrouille, le sirop d’érable et l’huile de coco jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Ajouter 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat et mélanger avec une spatule.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Parsemer du reste des pépites de chocolat et des éclats de cacao cru.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
On trouve le cacao cru en éclats dans les épiceries d’aliments naturels. Délicieux aussi sur des biscuits, dans le yogourt, les céréales et les granolas!
Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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