Ingrédients
- 3/4 tasse (180 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 1/3 tasse (80 ml) de cacao
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de lait d’amandes
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- 1 œuf
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1 1/2 tasse (375 ml) de purée de citrouille du commerce
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco fondue ou d’olive
- 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat mi-sucré sans produits laitiers + 1/3 tasse (80 ml) pour garnir
- 1/3 tasse (80 ml) de cacao cru en éclats (cacao nibs), pour garnir
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao, les flocons d’avoine, la cannelle, la muscade, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait d’amandes avec le vinaigre.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le lait d’amandes, le vinaigre, l’œuf, la vanille, la purée de citrouille, le sirop d’érable et l’huile de coco jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Ajouter 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat et mélanger avec une spatule.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Parsemer du reste des pépites de chocolat et des éclats de cacao cru.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
On trouve le cacao cru en éclats dans les épiceries d’aliments naturels. Délicieux aussi sur des biscuits, dans le yogourt, les céréales et les granolas!
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