Ingrédients
Purée de dattes
- 1 tasse (250 ml) de dattes Medjool dénoyautées, coupées en 2 et bien tassée
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
Croustillant
- 2/3 tasse (160 ml) de gros flocons d’avoine sans gluten
- 1/2 tasse (125 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
- 5 c. à soupe (75 ml) de margarine végétale froide
- 1 pincée de sel
Muffins
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte sans gluten
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de cannelle
- 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de cardamome
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en conserve régulier bien brassé
- Zeste de 1 petite orange bien lavée
Préparation
Purée de dattes
- Dans une petite casserole, verser les dattes et l’eau. Faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les dattes commencent à se défaire. Mélanger et écraser légèrement les dattes avec une fourchette afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse. Laisser tiédir.
Croustillant
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant avec les doigts de manière à ce que les ingrédients secs soient bien intégrés à la margarine. Réserver.
Muffins
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, la cassonade, l’huile, la crème de soya et le zeste d’orange pendant 1 minute. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins chemisé avec des caissettes en papier et remplir au 2/3. À l’aide d’une cuillère, faire un petit creux au centre des muffins et y déposer une bonne cuillère à soupe de purée de dattes.
- Répartir le croustillant sur le dessus des muffins et presser légèrement. Cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Les muffins sont délicieux le lendemain, alors qu’ils deviennent bien moelleux.
Bon à Savoir
La purée de dattes peut se faire la veille.
On peut aussi acheter une purée de dattes du commerce et utiliser environ 1 tasse (250 ml).
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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