Ingrédients
Purée de dattes
- 1 tasse (250 ml) de dattes Medjool dénoyautées, coupées en 2 et bien tassée
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
Croustillant
- 2/3 tasse (160 ml) de gros flocons d’avoine sans gluten
- 1/2 tasse (125 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
- 5 c. à soupe (75 ml) de margarine végétale froide
- 1 pincée de sel
Muffins
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte sans gluten
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de cannelle
- 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1/4 de c. à thé (1,25 ml) de cardamome
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en conserve régulier bien brassé
- Zeste de 1 petite orange bien lavée
Préparation
Purée de dattes
- Dans une petite casserole, verser les dattes et l’eau. Faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les dattes commencent à se défaire. Mélanger et écraser légèrement les dattes avec une fourchette afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse. Laisser tiédir.
Croustillant
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant avec les doigts de manière à ce que les ingrédients secs soient bien intégrés à la margarine. Réserver.
Muffins
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, la cassonade, l’huile, la crème de soya et le zeste d’orange pendant 1 minute. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins chemisé avec des caissettes en papier et remplir au 2/3. À l’aide d’une cuillère, faire un petit creux au centre des muffins et y déposer une bonne cuillère à soupe de purée de dattes.
- Répartir le croustillant sur le dessus des muffins et presser légèrement. Cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Les muffins sont délicieux le lendemain, alors qu’ils deviennent bien moelleux.
Bon à Savoir
La purée de dattes peut se faire la veille.
On peut aussi acheter une purée de dattes du commerce et utiliser environ 1 tasse (250 ml).
Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
Vous aimerez aussi
Encore plus d'idées de recettes savoureuses!
