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Muffins aux bleuets, pacanes et érable

Muffins aux bleuets, pacanes et érable

  • Portions 12 muffins
  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Congélation Se congèle
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers

Des muffins sucrés naturellement avec beaucoup de bleuets, un mélange parfait!

Des muffins sucrés naturellement avec beaucoup de bleuets, un mélange parfait!

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
  • 1 tasse (250 ml) de poudre de pacanes obtenue au mélangeur
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre d’érable + 2 c. à soupe (30 ml) pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy ou de lait de coco en conserve non léger et bien brassé
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron bien lavé
  • 1 1/4 de bleuets frais + 1/3 tasse pour garnir
  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées finement, pour garnir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Bien graisser les cavités d’un moule à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de pacanes, les flocons d’avoine, la muscade, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre d’érable, la crème Belsoy, l’huile d’olive, la vanille, et le zeste de citron.
  4. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
  5. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement avec une spatule.
  6. Répartir le mélange dans le moule à muffins. Parsemer le dessus des muffins de pacanes hachées et de sucre.
  7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir

Le sucre d’érable apporte un goût extraordinaire et délicat à ces muffins! Si on a la dent sucrée, on peut en ajouter un peu plus car son pouvoir sucrant est moindre que le sucre raffiné.

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