Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 1 tasse (250 ml) de poudre de pacanes obtenue au mélangeur
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre d’érable + 2 c. à soupe (30 ml) pour saupoudrer
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy ou de lait de coco en conserve non léger et bien brassé
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron bien lavé
- 1 1/4 de bleuets frais + 1/3 tasse pour garnir
- 1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées finement, pour garnir
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Bien graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de pacanes, les flocons d’avoine, la muscade, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre d’érable, la crème Belsoy, l’huile d’olive, la vanille, et le zeste de citron.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Ajouter les bleuets et mélanger délicatement avec une spatule.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Parsemer le dessus des muffins de pacanes hachées et de sucre.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
Le sucre d’érable apporte un goût extraordinaire et délicat à ces muffins! Si on a la dent sucrée, on peut en ajouter un peu plus car son pouvoir sucrant est moindre que le sucre raffiné.
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