Ingrédients
- 2 1/2 tasses (625 ml) de cerises fraîches dénoyautées (ou cerises congelées, décongelées et ou de cerises griottes en pot bien égouttées et épongées sur du papier absorbant)
- 1 1/4 tasse (310 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
- 4 oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) d’essence (ou extrait) d’amande
- 1/3 tasse (80 ml) de miel ou sirop d’érable
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
- 2/3 tasse (150 ml) de poudre d’amandes
- 1/3 tasse (80 ml) de farine sans gluten
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser un moule à tarte de 10 po. et le saupoudrer de sucre.
- Déposer les cerises (bien égouttées et épongées si surgelées ou en pot) dans le moule à tarte.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, brasser vigoureusement le lait de coco avec les oeufs, la vanille, l’essence d’amande, le miel, le sel et le gingembre.
- Ajouter la poudre d’amandes et la farine et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser sur les cerises.
- Cuire 40 minutes. Servir tiède avec un peu de sucre en poudre et de crème glacée à la noix de coco.
Pour dénoyauter les cerises, il n’y a pas de truc miraculeux. Il faut y aller avec un couteau d’office et retirer le noyau. Il existe un dénoyauteur pour les olives qui fonctionne aussi pour les cerises. Mais bon, si on n’en a pas il faut se débrouiller sans…De mon côté, j’utilise souvent des cerises surgelées car c’est pratique et tout aussi délicieux que les cerises fraîches lorsqu’elles sont cuites. Il faut juste s’assurer de les décongeler et les éponger sur du papier absorbant pour retirer le surplus de jus.
Attention, si vous êtes coeliaques, le sucre en poudre peut avoir été en contact avec le gluten.
Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
