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Notre chouchou!
Nous voulions une recette végé festive pour Noël, nous l’avons! Ces petits baluchons sont magnifiques et tellement bons! On peut même en faire avec de la garniture à tourtières et offrir une option avec et sans viande. Mais, je vous l’affirme, la version champignons et noix de Grenoble est époustouflante!
| Portions | 6 |
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson | 40 minutes |
| Trempage | 20 minutes |
| Particularités |
|
Sans gluten - Sans produits laitiers Sans œufs - Végétalien - Végétarien |
Ingrédients
Choux farcis
- 12 feuilles de chou de Savoie
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml) pour le dessus des choux farcis
- 1 gros oignon, haché
- 1 pq de 340 g de champignons portabella, hachés finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble, hachées très finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc ou régulier
- 1 tasse (250 ml) de quinoa, cuit
- 2 tasses (500 ml) de bébés épinards, hachés
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre au goût
Crème aux champignons
- 1 paquet de 14 g de champignons séchés
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante, pour le trempage
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 échalote française, hachée finement
- 1/4 tasse (60 ml) de brandy
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc, ou régulier
- 1 tasse (250 ml) de crème de soya Belsoy
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Bon à savoir
L'ajout de champignons déshydratés ajoute de la profondeur et plus de saveur à la sauce. On retrouve habituellement les petites boîtes de champignons déshydratés au même endroit que les champignons frais.
Préparation
Choux farcis
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou environ 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Déposer sur un linge à vaisselle propre et réserver.
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Huiler les cavités d’un moule à muffins. Déposer les feuilles de chou au fond des cavités en les laissant dépasser. (Vous devrez couper la partie plus coriace des feuilles de chou afin qu’elles se manipulent mieux).
- Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, dorer les oignons dans l’huile d’olive 10 minutes en brassant souvent.
- Ajouter les champignons et le thym et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
- Ajouter les noix de Grenoble et le vinaigre balsamique et cuire 1 minute.
- Incorporer le quinoa, les épinards, la crème de soya, le sel et le poivre et bien mélanger.
- Déposer 2 c. à soupe du mélange de champignons dans chaque feuille de chou. Refermer les baluchons en faisant un petit twist avec les feuilles de chou et refermer avec un cure-dent. Badigeonner le dessus des choux avec un peu d’huile. Cuire 30 minutes.
Crème de champignons
- Dans un petit bol, faire tremper les champignons séchés dans l’eau bouillante durant 20 minutes. Garder 3/4 tasse de bouillon pour la crème de champignons et bien égoutter les champignons. Hacher finement les champignons. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire revenir l’échalote dans l’huile 2 minutes. Déglacer avec le brandy et le vinaigre balsamique et laisser évaporer 1 minute.
- Ajouter le bouillon de champignons, les champignons, la crème de soya et le sel. Laisser mijoter à feu doux 3 minutes, ou jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter un peu de bouillon de champignons au besoin. Servir avec les choux farcis.
Bon à savoir
L'ajout de champignons déshydratés ajoute de la profondeur et plus de saveur à la sauce. On retrouve habituellement les petites boîtes de champignons déshydratés au même endroit que les champignons frais.