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Choux farcis aux champignons végétariens
Choux farcis aux champignons végétariens
- Portions 6
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Trempage 20 minutes
Particularités
Notre chouchou!
Nous voulions une recette végé festive pour Noël, nous l’avons! Ces petits baluchons sont magnifiques et tellement bons! On peut même en faire avec de la garniture à tourtières et offrir une option avec et sans viande. Mais, je vous l’affirme, la version champignons et noix de Grenoble est époustouflante!
Ingrédients
Choux farcis
- 12 feuilles de chou de Savoie
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml) pour le dessus des choux farcis
- 1 gros oignon, haché
- 1 paquet de 340 g de champignons portabellos, hachés finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble, hachées très finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc ou régulier
- 1 tasse (250 ml) de quinoa, cuit
- 2 tasses (500 ml) de bébés épinards, hachés
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre au goût
Crème aux champignons
- 1 paquet de 14 g de champignons séchés
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante, pour le trempage
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 échalote française, hachée finement
- 1/4 tasse (60 ml) de brandy
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc, ou régulier
- 1 tasse (250 ml) de crème de soya Belsoy
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Préparation
Choux farcis
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou environ 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Déposer sur un linge à vaisselle propre et réserver.
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Huiler les cavités d’un moule à muffins. Déposer les feuilles de chou au fond des cavités en les laissant dépasser. (Vous devrez couper la partie plus coriace des feuilles de chou afin qu’elles se manipulent mieux).
- Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, dorer les oignons dans l’huile d’olive 10 minutes en brassant souvent.
- Ajouter les champignons et le thym et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
- Ajouter les noix de Grenoble et le vinaigre balsamique et cuire 1 minute.
- Incorporer le quinoa, les épinards, la crème de soya, le sel et le poivre et bien mélanger.
- Déposer 2 c. à soupe du mélange de champignons dans chaque feuille de chou. Refermer les baluchons en faisant un petit twist avec les feuilles de chou et refermer avec un cure-dent. Badigeonner le dessus des choux avec un peu d’huile. Cuire 30 minutes.
Crème de champignons
- Dans un petit bol, faire tremper les champignons séchés dans l’eau bouillante durant 20 minutes. Garder 3/4 tasse de bouillon pour la crème de champignons et bien égoutter les champignons. Hacher finement les champignons. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire revenir l’échalote dans l’huile 2 minutes. Déglacer avec le brandy et le vinaigre balsamique et laisser évaporer 1 minute.
- Ajouter le bouillon de champignons, les champignons, la crème de soya et le sel. Laisser mijoter à feu doux 3 minutes, ou jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter un peu de bouillon de champignons au besoin. Servir avec les choux farcis.
Bon à Savoir
L’ajout de champignons déshydratés ajoute de la profondeur et plus de saveur à la sauce. On retrouve habituellement les petites boîtes de champignons déshydratés au même endroit que les champignons frais.
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