Ingrédients
Chou-fleur rôti
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce harissa
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 gros chou-fleur entier, paré
Purée de haricots blancs et oignons caramélisés
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon blanc, émincé finement
- 1 petit gousse d’ail, hachée
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de curcuma
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cari
- 1 conserve de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de légumes
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Garniture
- 1/2 tasse (125 ml) de graines de grenade
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché grossièrement
Préparation
Chou-fleur rôti
- Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du chou fleur rôti sauf le chou fleur. Déposer le chou fleur à l’envers sur la plaque à biscuits. Verser le 1/4 du mélange à l’intérieur du chou fleur en s’assurant bien d’en incorporer partout. Remettre le chou fleur à l’endroit et badigeonner du reste du mélange sur le dessus et les côtés du chou fleur. Cuire au four 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le chou fleur soit bien grillé. Réserver.
Purée d’haricots blancs et oignons caramélisés
- Dans une poêle antiadhésive chauffer l’huile à feu moyen-élevé, caraméliser l’oignon pendant environ 10 minutes, en brassant souvent.
- Verser la moitié des oignons caramélisés (garder le reste pour la garniture) dans un mélangeur et ajouter le reste des ingrédients de la purée. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Servir avec le chou fleur rôti, le reste des oignons caramélisés ainsi que les garnitures.
Bon à Savoir
Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Niagara escarpement, La Pureté Chardonnay, Domaine Bachelder 2021
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