Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive bio Irresistibles
- 1 gros oignon rouge, haché
- 3 patates douces moyennes, pelées et coupées en petits cubes
- 2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) de mélange d’épices cajuns
- 1 1/2 tasse (375 ml) de maïs en grains, surgelés
- 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, bien rincés et égouttés
- 1 tasse (250) ml de tomates cerises, coupées en 4
- 3 c. à soupe (45 ml) sirop d’érable + 1 c. à soupe (15 ml)
- Sel et poivre, au goût
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
- 1 petit bouquet coriandre fraîche, pour garnir
- Guacamole, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire l’oignon environ 6 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter les patates douces et les épices cajuns et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter les tomates, les grains de maïs, les haricots et 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable. Saler et poivrer, et cuire encore 3 minutes.
- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- Ajouter le reste de sirop d’érable et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût.
- Servir et garnir de coriandre. Délicieux accompagné de guacamole si désiré.
Bon à Savoir
Mon mélange préféré d’épices cajuns est celui des Soeurs en Vrac. Mais attention, il est piquant!
Certains mélanges d’épices cajuns peuvent avoir été en contact avec du blé alors si vous devez éviter les traces, lisez bien les étiquettes!
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