Chili de patate douce à l’érable

Portions	4 à 6
Préparation	20 minutes
Cuisson	30 minutes

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers
Sans noix - Sans œufs - Végétalien

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon rouge, haché
3 patates douces moyennes, pelées et coupées en petits cubes
2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) de mélange d’épices Cajun
1 1/2 tasse (375 ml) de grains de maïs, surgelés
1 boîte de 540 ml de haricots noirs, égouttés et rincés
1 tasse (250) ml de tomates cerises, coupées en 4
3 c. à soupe (45 ml) sirop d’érable + 1 c. à soupe (15 ml)
Sel et poivre
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1 petit bouquet coriandre, pour la garniture

Bon avec

Guacamole

Bon à savoir

Mon mélange préféré d’épices cajun est celui des Soeurs en Vrac. Mais attention, il est piquant!

Certains mélanges d’épices cajun peuvent avoir été en contact avec du blé alors si vous devez éviter les traces, lisez bien les étiquettes!

Préparation

Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire l’oignon environ 6 minutes, en brassant souvent.
Ajouter les patates douces et les épices cajun et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les tomates, les grains de maïs, les haricots et 3 c. à soupe de sirop d’érable. Saler et poivrer et cuire encore 3 minutes.
Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Ajouter le reste de sirop d’érable et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Servir avec une guacamole et garnir de coriandre.

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