1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en conserve réfrigéré, la partie solide seulement
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de vanille
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Fruits, au choix (graines de grenade, mûres, framboises, figues)
Préparation
Croûte
Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
Déposer le mélange dans un moule à charnière de 8 po. graissé et presser le mélange fermement au fond avec les mains, en remontant la préparation un peu sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.
Garniture
Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
Bien égoutter les noix de cajous et déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture sauf les fruits. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
Verser le mélange sur la croûte et réfrigérer 3 heures.
Garnir d’une montagne de fruits. Un gâteau sans cuisson et crémeux à souhait, on aime ça!