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«Cheesecake» noix de cajou et érable sans cuisson
Ingrédients
Croûte
- 3/4 tasse (180 ml) de pacanes
- 3/4 tasse (180 ml) de noix de Grenoble
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix de coco Bio Irresistibles
- 1 tasse (250 ml) de dattes Medjool, dénauyautées, hachées grossièrement et bien tassées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Garniture
- 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées trempées 1 heure dans l’eau bouillante (ou mises à tremper la veille dans l’eau froide)
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de noix de coco Bio Irresistibles
- 1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en conserve réfrigéré, la partie solide seulement
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- Fruits, au choix (graines de grenade, mûres, framboises, figues)
Préparation
Croûte
- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
- Déposer le mélange dans un moule à charnière de 8 po. graissé et presser le mélange fermement au fond avec les mains, en remontant la préparation un peu sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.
Garniture
- Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
- Bien égoutter les noix de cajous et déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture sauf les fruits. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
- Verser le mélange sur la croûte et réfrigérer 3 heures.
- Garnir d’une montagne de fruits. Un gâteau sans cuisson et crémeux à souhait, on aime ça!
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