Ingrédients
Arachides caramélisées
- 1 1/2 tasse (375 ml) d’arachides non salées
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort ou moins au goût
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Croustillant
- 1/2 tasse (125 ml) de dattes medjool, dénoyautées et hachées grossièrement
- 2/3 tasse (160 ml) de pacanes hachées grossièrement
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco
- 2 c. à soupe (30 ml) de cacao
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Garniture «cheesecake»
- 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante ou la veille dans l’eau froide)
- 1/3 tasse (80 ml) de lait de coco en conserve, déposé la veille au réfrigérateur, la partie solide seulement
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco fondue
- Jus de 1/2 citron
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre d’arachide crémeux
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat sans produits laitiers, fondues
Préparation
Arachides caramélisées
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu maximum, caraméliser les arachides avec le sirop d’érable, la cannelle, flocons de piment fort et le sel pendant 5 minutes maximum en brassant 1 fois. Attention, bien surveiller car il ne faut pas faire brûler le sirop d’érable.
- Verser sur une planche à découper tapissée de papier parchemin et laisser refroidir complètement avant de hacher grossièrement.
Croustillant
- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients du croustillant. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire. Répartir le croustillant dans 4 à 6 pots.
Garniture «cheesecake»
- Couvrir les noix de cajou d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
- Bien égoutter les noix de cajou et déposer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients de la garniture, sauf les pépites de chocolat fondues. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
- Réserver la moitié du mélange dans un bol et ajouter les pépites de chocolat fondues au reste du mélange dans le mélangeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Assemblage
- Répartir la garniture «cheesecake» au chocolat dans les pots. Ajouter la garniture «cheesecake» sans chocolat. Réfrigérer 1 heure. Garnir d’arachides caramélisées et servir.
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