Casserole mexicaine «one pot» poulet et quinoa

Name: Casserole mexicaine «one pot» poulet et quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 2 poitrines de poulet, désossées et sans la peau, en petits cubes; Sel et poivre; 1 oignon haché; 2 gousses d’ail, hachées; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin; 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili; 1 c. à thé (5 ml) d’origan; 1/4 tasse (60 ml) de tiges de coriandre fraîche, hachées; 1 piment jalapeno, sans les pépins, haché; 1 tasse (250 ml) de quinoa; 1 boîte de 398 ml de haricots noirs, bien rincés; 1 boîte de 398 ml de tomates en dés; 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet; 1 avocat, en dés; 1 tasse (250 ml) de maïs en grains; 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée; 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon (ou ciboulette), haché très finement; Jus de 1 lime; Sel et poivre

Portions 4 à 6
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 à 30 minutes

Particularités

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Favoris

Un plat «one pot» c’est tellement pratique! Cette casserole aux épices mexicaines viendra mettre du piquant dans votre repas! C’est garanti!

Ingrédients

Casserole mexicaine

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 poitrines de poulet, désossées et sans la peau, en petits cubes
Sel et poivre
1 oignon haché
2 gousses d’ail, hachées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) d’origan
1/4 tasse (60 ml) de tiges de coriandre fraîche, hachées
1 piment jalapeno, sans les pépins, haché
1 tasse (250 ml) de quinoa
1 boîte de 398 ml de haricots noirs, bien rincés
1 boîte de 398 ml de tomates en dés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

Salsa d’avocats et maïs

1 avocat, en dés
1 tasse (250 ml) de maïs en grains
1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à soupe (15 ml) d’oignon (ou ciboulette), haché très finement
Jus de 1 lime
Sel et poivre

Préparation

Casserole mexicaine

Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu élevé, et dorer rapidement le poulet assaisonné de sel et de poivre, 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter l’ail, le cumin, la poudre de chili, l’origan, les tiges de coriandre et le piment jalapeno et cuire encore une minute en mélangeant bien.
Incorporer le quinoa et bien mélanger.
Ajouter les haricots noirs, les tomates, le bouillon et le poulet et mélanger. Saler et poivrer à nouveau.
Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.

Salsa d’avocats et maïs