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Casserole mexicaine «one pot» poulet et quinoa
Ingrédients
Casserole mexicaine
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 poitrines de poulet, désossées et sans la peau, en petits cubes
- Sel et poivre
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan
- 1/4 tasse (60 ml) de tiges de coriandre fraîche, hachées
- 1 piment jalapeno, sans les pépins, haché
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 1 boîte de 398 ml de haricots noirs, bien rincés
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
Salsa d’avocats et maïs
- 1 avocat, en dés
- 1 tasse (250 ml) de maïs en grains
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon (ou ciboulette), haché très finement
- Jus de 1 lime
- Sel et poivre
Préparation
Casserole mexicaine
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu élevé, et dorer rapidement le poulet assaisonné de sel et de poivre, 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter l’ail, le cumin, la poudre de chili, l’origan, les tiges de coriandre et le piment jalapeno et cuire encore une minute en mélangeant bien.
- Incorporer le quinoa et bien mélanger.
- Ajouter les haricots noirs, les tomates, le bouillon et le poulet et mélanger. Saler et poivrer à nouveau.
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
Salsa d’avocats et maïs
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Servir avec la casserole mexicaine. Des recettes «One Pot», on adore ça!!!
Bon à Savoir
Si votre poêle antiadhésive est munie d’une poignée plastifiée, vous n’avez qu’à la couvrir de papier d’aluminium avant de mettre le tout au four.
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