Cari végétarien au chou-fleur et patates douces

Pâte de cari

• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
• 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées
• 1 c. à thé (5 ml) de sel

Cari végétarien

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 gros oignon rouge, en petits quartiers
• 1 chou-fleur, en fleurettes
• 3 tasses (750 ml) de patates douces, en cubes
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
• 1 conserve (400 ml) de lait de coco (non léger), bien brassé
• 4 c. à soupe (60 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou, hachées grossièrement
• Coriandre fraîche
• Graines de grenade
• Piments chili doux, sans les pépins et tranchés finement