Cari à la courge et aux pois chiches

Cari

• 1 courge butternut moyenne, en cubes (environ 4 tasses/1 L)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 6 oignons verts, hachés grossièrement
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari (ou 2 c. à thé si on préfère moins piquant)
• 2 c. à thé (10 ml) de curcuma
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 conserve de 398 ml de lait de coco (non léger)
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes
• 1 conserve de 540 ml de pois chiches, bien rincés

Garniture

• 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche (ou basilic) hachée grossièrement
• 1 piment chili émincé finement
• Yogourt végétal de coco nature