sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Bûche de Noël

Je n’aurais jamais pensé qu’une bûche de Noël sans gluten et sans produits laitiers pouvait être aussi délicieuse! Vous verrez, elle fond dans la bouche et elle n’est pas trop sucrée. Vos invités seront impressionnés je vous le garanti!

Portions 6 à 8
Préparation 45 minutes
Cuisson 15 minutes
Refroidissement 4 heures + 1 heure
Trempage 1 heure
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers

Ingrédients

Crème de cajous et café

  • 1 tasse (250 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante ou mise à tremper la veille dans l’eau froide)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco bio Irrésistibles
  • 1/4 tasse (60 ml) lait ou crème de coco en conserve réfrigéré la veille, la partie solide seulement
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cacao
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe de café espresso chaud ou café fort

Bûche

  • 6 blancs d’oeufs
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de cacao
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre pour saupoudrer à la sortie du four

Ganache au chocolat

Garniture

  • Groseilles, framboises, mûres, cerises, graines de grenade
  • Sucre en poudre pour saupoudrer

Bon à savoir

La crème de cajous cacao-café peut se faire jusqu’à 3 jours d’avance. Il faudra bien la brasser pour la détendre un peu avant de l’étendre délicatement sur le gâteau.

On peut faire la bûche 2 jours d’avance et la garder réfrigérée avec un papier parchemin sur le dessus et ensuite une pellicule de plastique. Le jour venu, il ne vous restera qu’à préparer la ganache et la garnir de fruits.

Préparation

Crème de cajous et café

  1. Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
  2. Bien égoutter les noix de cajous et les déposer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Gratter les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
  3. Réfrigérer le mélange 4 heures afin qu’il épaississe. (Idéalement faire la veille).

Bûche

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F.
  2. Bien graisser un moule rectangulaire de 9 x 13 po et tapisser de papier parchemin sur le sens de la longueur en le laissant dépasser légèrement sur les 2 côtés les plus courts. Réserver.
  3. Dans un bol bien propre, battre les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer le 1/4 tasse de sucre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants. Réserver.
  4. Dans un grand bol, toujours à l’aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs et la 1/2 tasse de sucre 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse (il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible dans le mélange).
  5. Incorporer le cacao, la vanille et le sel et bien mélanger.
  6. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’oeufs. Étendre la préparation dans le moule.
  7. Cuire au four de 14 à 15 minutes.
  8. Déposer un linge propre et légèrement humide sur le comptoir. Déposer un papier parchemin, de la dimension du linge, et saupoudrer de sucre. Réserver.
  9. À la sortie du four, passer la lame d’un couteau sur les 2 côtés où il n’y a pas de papier parchemin. Renverser immédiatement le gâteau sur le linge et le papier parchemin. Retirer immédiatement et très délicatement le papier parchemin collé au gâteau et rouler celui-ci avec le linge à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement dans le linge humide.(Aller voir la vidéo sur le site de Ricardo qui explique comment faire un gâteau roulé, très facile et bien expliqué! https://www.iga.net/fr/videos/ricardo/ricardo_reussir_un_gateau_roule)
  10. Fouetter la crème de cajous pour la détendre un peu. Dérouler le gâteau refroidi très délicatement et y étaler la garniture. Rouler le gâteau à nouveau en utilisant le papier parchemin et le déposer sur un plat de service. (Si le gâteau a craqué, ne vous en faites pas, la garniture cachera le tout!)

Ganache au chocolat

  1. Déposer le chocolat dans un petit bol. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, chauffer la crème Belsoy jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante mais sans la faire bouillir.
  3. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat et attendre 30 secondes avant de brasser avec un fouet.
  4. Verser la ganache sur le dessus de la bûche en la laissant couler légèrement sur les côtés.
  5. Déposer les fruits sur le dessus de la bûche en les enfonçant légèrement dans la ganache. Réfrigérer 1 heure avant de servir et saupoudrer de sucre en poudre
    JOYEUX NOEL!!!!!

Bon à savoir

La crème de cajous cacao-café peut se faire jusqu’à 3 jours d’avance. Il faudra bien la brasser pour la détendre un peu avant de l’étendre délicatement sur le gâteau.

On peut faire la bûche 2 jours d’avance et la garder réfrigérée avec un papier parchemin sur le dessus et ensuite une pellicule de plastique. Le jour venu, il ne vous restera qu’à préparer la ganache et la garnir de fruits.

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