Boulettes de dindon et sauce extra-crémeuse aux pommes

Boulettes de dindon du Québec

• 675 g (1 1/2 lb) de dindon haché du Québec
• 1 pomme Qualité Québec McIntosh ou Cortland, pelée et râpée
• 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies sans gluten, obtenue au mélangeur
• 1/3 tasse (80 ml) de noix de Grenoble hachées
• 1/4 tasse (60 ml) de sauge fraîche hachée
• 2 oignons verts, hachés
• 1 oeuf
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, broyées
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Huile d’olive pour badigeonner le dessus des boulettes

Sauce crémeuse aux pommes du Québec

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1/3 tasse (80 ml) d’échalotes françaises hachées
• 2 pommes Qualité Québec McIntosh ou Cortland, pelées et coupées en cubes
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/3 tasse (80 ml) de cidre de pomme
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) de crème de soya Belsoy

Garniture 

• 1/2 tasse (125 ml) de pomme Qualité Québec McIntosh ou Cortland, non pelée, en petits dés
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché finement