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Bouilli de boeuf et de légumes
Bouilli de boeuf et de légumes
- Portions 8
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 2 H 45 minutes
Particularités
Pour un bouilli al dente!
Le bouilli est un plat tendre et délicieux qui peut facilement devenir trop mou si on veut tout faire d’un seul coup! Je préfère ajouter les légumes graduellement après avoir laissé mijoter la viande. Comme tout le monde, j’utilise généralement l’épaule de bœuf très économique et idéale pour un mijoté. Parfois, je demande à mon boucher de la macreuse, une autre pièce de viande parfaite pour les braisés qui est vraiment plus goûteuse. Tentez l’expérience!
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 250 gr. de lard entrelardé, en cubes
- 2 kilos de rôti de palette, en gros cubes
- 2 oignons moyens, émincés
- 5 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 12 baies de genièvre, écrasées
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
- 1 bière rousse sans gluten (473 ml)
- Poivre au goût
- 1 navet moyen, en gros cubes
- 1 petit chou vert, en quartiers
- 8 carottes
- 12 pommes de terre grelots
- 3 tasses (750 ml) de haricots verts et jaunes
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché pour saupoudrer au moment de servir
Préparation
- Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, dorer les cubes de viande et de lard entrelardé dans l’huile. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
- Ajouter le thym, le laurier, les baies de genièvre, le bouillon, la bière et le poivre et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à couvert très doucement durant 2 heures en brassant à l’occasion. (Vous pouvez préparer cette partie de la recette la veille et continuer le lendemain. Vous pouvez dégraisser votre bouilli et il ne vous restera que les légumes à cuire).
- Ajouter le navet et cuire 20 minutes à couvert. Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Terminer avec les haricots et poursuivre encore 10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de liquide.
- Goûter au bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir avec le persil frais. Le plat le plus réconfortant au monde!!!!
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