sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Bouchées d’aubergines et de tomates confites

Je sers ces petites bouchées très souvent l’été sur ma terrasse, c’est un hit avec mes invités à chaque fois! Les aubergines donnent une texture vraiment agréable en bouche et les amandes apportent un p’tit croquant. Vous verrez, ça sentira tellement bon dans votre maison.
S’il en reste, je l’utilise sur des pâtes ou même dans les sandwichs.

Préparation 10 minutes
Cuisson 35 minutes
Rendement 20 bouchées
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans œufs - Végétalien - Végétarien

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 petite aubergine (environ 3 1/2 tasses) coupée en petits cubes
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en 2
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1/3 tasse (80 ml) d’amandes hachées finement
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Poivre au goût
  • Croûtons sans gluten

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire revenir les aubergines dans l'huile, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies.
  2. Ajouter l'ail et les branches d'herbes, et faire revenir 2 minutes.
  3. Ajouter les tomates et laisser compoter à feu moyen-doux environ 20 minutes.
  4. Ajouter les amandes et déglacer avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer et cuire encore 1 minute. Retirer l’ail et les branches d’herbes et servir sur des croûtons sans gluten.