Bol marocain aux pois chiches, tomates cerises et amandes

Mélange de pois chiches et tomates cerises

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 2 oignons rouges coupés en quartiers
• 5 branches de thym
• 3 tasses (750 ml) de tomates cerises
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches bien rincés et égouttés
• 1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées hachées
• 3/4 c. à thé (3,75) de sel
• Poivre

Sauce crémeuse au citron

• 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy
• Zeste de 1/2 citron + jus de 1 petit citron
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Garniture

• 3 tasses (750 ml) de quinoa cuit
• 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée finement
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché finement