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Bol énergie riz, légumes et oeufs
Bol énergie riz, légumes et oeufs
- Portions 4
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 2 minutes
Particularités
Un bol de riz tout en fraîcheur!
Les rubans de concombres peuvent faire une présentation fantastique si on prend le temps de les enrouler comme sur la photo! Sinon, c’est aussi bon en petits ou gros morceaux!!
Ingrédients
Mayo lime et gingembre
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise ou mayonnaise végétale
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- Sel et poivre, au goût
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche (ou de persil) hâchée
Salade
- 2 tasses (500 ml) de riz basmati, cuit et tiédi
- 4 oeufs durs, coupés en 2
- 1 brocoli, en fleurettes
- 2 avocats, coupés en 4
- 3 c. à soupe (45 ml) de graines de chia noires
- 2 courgettes, coupées en juliennes ou en dés
- 4 tasses (1 L) de bébés épinards émincés
- 1 concombre libanais, en rubans ou en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille
Préparation
Mayo lime et gingembre
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Salade
- Blanchir les brocolis dans l’eau bouillante salée 2 minutes. Rincer à l’eau froide et bien éponger sur du papier absorbant.
- Répartir le riz dans 4 bols. Ajouter les oeufs, le brocoli, les courgettes, les épinards et le concombre.
- Tremper la moitié des avocats dans les graines de chia et déposer dans les bols.
- Arroser de la mayo et parsemer de graines de citrouille.
Bon à Savoir
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