Bol énergie riz, légumes et oeufs

Mayo lime et gingembre

• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise ou mayonnaise végétale
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 c. à thé (10 ml) de miel
• Sel et poivre, au goût
• 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche (ou de persil) hâchée

Salade

• 2 tasses (500 ml) de riz basmati, cuit et tiédi
• 4 oeufs durs, coupés en 2
• 1 brocoli, en fleurettes
   
• 2 avocats, coupés en 4
• 3 c. à soupe (45 ml) de graines de chia noires
   
• 2 courgettes, coupées en juliennes ou en dés
• 4 tasses (1 L) de bébés épinards émincés
• 1 concombre libanais, en rubans ou en dés
• 1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille