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Bol burrito de Margaux
Ingrédients
Riz et garniture de poulet aux haricots noirs
- 1 tasse (250 ml) de riz
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 poitrines de poulet (450 g /1lb en tout), en petits cubes
- Sel et poivre au goût
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 3/4 tasse (180 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 1 boîte de 398 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche hachée
Guacamole
- 3 avocats
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- Jus de 1 lime
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 1 petite boîte de 199 ml de maïs égouttés
- Sel et poivre
Autres garnitures
- 1 1/2 tasse (375 ml) de salade iceberg, émincée
- 1 1/2 tasse (375 ml) de tomates cerises, en dés
Préparation
Riz et garniture
- Cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Saler et poivrer.
- Réduire le feu à intensité moyenne et ajouter l’oignon. Poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
- Ajouter l’ail, le cumin, l’origan et le paprika. Cuire encore 1 minute.
- Ajouter l’eau et la pâte de tomates et bien brasser.
- Ajouter les haricots noirs et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.
Guacamole
- Dans un bol, écraser les avocats grossièrement.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Assemblage
- Répartir le riz dans 4 bols. Ajouter la garniture de poulet et haricots noirs. Ajouter la laitue. Garnir du guacamole et parsemer de tomates en dés. Vive le Mexique!!!
Bon à Savoir
Pour une option végée, remplacez le poulet par du tofu ferme en petits cubes.

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