Si vous aimez les bols poké, cette recette sera un coup de coeur; c’est promis!
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Ingrédients
Thon
2 pavés de thon (environ 225 g chacun, de qualité sushi)
2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre broyées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Zeste de 1 citron bien lavé
1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
Vinaigrette citron-gingembre
⅓ tasse (80 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) d’oignons verts hachés finement
Garniture
3 tasses (750 ml) de riz brun cuit
1 1/2 tasse (375 ml) de fraises en petits dés
2 avocats, tranchés finement
1 tasse (250 ml) de micropousses de cresson
1/3 tasse (80 ml) d’amandes au tamari hachées finement
Préparation
Thon
Bien éponger les pavés de thon. Déposer les graines de coriandre, le sel, le zeste de citron et le piment de Cayenne dans une assiette creuse et bien mélanger.
Enrober les pavés du mélange de graines de coriandre et bien presser.
Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, saisir rapidement les pavés dans l’huile de sésame grillée très chaude, 30 à 45 secondes maximum, de chaque côté. Le poisson doit être doré à l’extérieur, mais cru au centre.
Déposer délicatement les pavés sur une planche à découper et laisser tiédir quelques minutes avant de trancher.
Vinaigrette citron-gingembre
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Assemblage
Répartir le riz dans 4 bols. Ajouter les fraises, les avocats, les micropousses et le thon. Garnir des amandes au tamari. Servir avec la vinaigrette citron-gingembre.