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Ingrédients
Thon
- 2 pavés de thon (environ 225 g chacun, de qualité sushi)
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre broyées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Zeste de 1 citron bien lavé
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
Vinaigrette citron-gingembre
- ⅓ tasse (80 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignons verts hachés finement
Garniture
- 3 tasses (750 ml) de riz brun cuit
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fraises en petits dés
- 2 avocats, tranchés finement
- 1 tasse (250 ml) de micropousses de cresson
- 1/3 tasse (80 ml) d’amandes au tamari hachées finement
Préparation
Thon
- Bien éponger les pavés de thon. Déposer les graines de coriandre, le sel, le zeste de citron et le piment de Cayenne dans une assiette creuse et bien mélanger.
- Enrober les pavés du mélange de graines de coriandre et bien presser.
- Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, saisir rapidement les pavés dans l’huile de sésame grillée très chaude, 30 à 45 secondes maximum, de chaque côté. Le poisson doit être doré à l’extérieur, mais cru au centre.
- Déposer délicatement les pavés sur une planche à découper et laisser tiédir quelques minutes avant de trancher.
Vinaigrette citron-gingembre
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Assemblage
- Répartir le riz dans 4 bols. Ajouter les fraises, les avocats, les micropousses et le thon. Garnir des amandes au tamari. Servir avec la vinaigrette citron-gingembre.
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