sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Biscuits tendres au citron et noix de pin

Citron et noix de pin, un mariage parfait!


Ces biscuits sont vraiment moelleux! Ils ne sont pas trop sucrés et ils s’offrent très bien en cadeau…pas seulement à Noël!!

Portions 20 biscuits
Préparation 20 minutes
Cuisson 8 minutes
Refroidissement 1 heure
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia blanches + 2 c. soupe (30 ml) d’eau 
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
  • 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/4  c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1 œuf + 1 jaune 
  • 2/3 tasse (150 ml) d’huile de coco, à température ambiante
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron bien lavé 
  • 1 tasse (250 ml) de noix de pin grillées (garder des noix pour décorer le dessus des biscuits)
  • Fleur de sel pour saupoudrer

Bon à savoir

Les biscuits sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les congeler si vous ne les mangez pas d’un coup, ils resteront plus moelleux ainsi que si vous les conservez dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Préparation

  1. Dans un petit bol, faire gonfler les graines de chia dans l’eau. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la cassonade, le sucre, l’œuf, le jaune, l’huile de coco et la vanille durant 3 minutes.
  4. Incorporer le mélange de graines de chia et d’eau, toujours à l'aide du batteur électrique. Ajouter les ingrédients secs et le zeste de citron, et bien mélanger.
  5. À l’aide d’une spatule, incorporer les noix de pin grillées et bien mélanger.
    Réfrigérer la pâte à biscuits 1 heure (cette étape est importante, sinon les biscuits s'aplatiront).
  6. Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
  7. Former des boules de pâte de 1 c. à soupe ou utiliser une petite cuillère à crème glacée et les déposer sur les plaques en laissant un espace de 2 po entre les biscuits. Aplatir légèrement le dessus des biscuits et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
    Garnir de quelques noix de pin.
  8. Cuire 8 minutes. Faire une rotation de la plaque à mi-cuisson. Ne pas trop cuire! Les biscuits n’auront pas l’air totalement cuits au centre, c’est ce qu’on veut! Laisser refroidir les biscuits pendant 3 minutes sur les plaques.

Bon à savoir

Les biscuits sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les congeler si vous ne les mangez pas d’un coup, ils resteront plus moelleux ainsi que si vous les conservez dans un contenant hermétique à la température ambiante.