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Biscuits choco-zucchinis et pistaches
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de farine d’avoine, sans gluten
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes (ou de poudre de graines de citrouille moulues finement au mélangeur)
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco fondue
- 1 tasse (250 ml) de zucchinis râpés
- 1 tasse (250 ml) de morceaux de chocolat, sans produits laitiers
- 1/2 tasse (125 ml) de pistaches hachées finement
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, les graines de lin, la muscade, le gingembre, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la cassonade, le sucre, la vanille et l’huile de coco 2 minutes.
- Bien éponger les zucchinis sur un linge à vaisselle propre ou sur du papier absorbant. À l’aide d’une spatule, incorporer les zucchinis et bien mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs, les morceaux de chocolat et bien mélanger. Réfrigérer la pâte à biscuits 1 heure (cette étape est importante, sinon les biscuits s’aplatiront).
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
- Avec les mains ou à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, former des boules de pâte d’environ 2 c. à soupe (30 ml). Presser légèrement le dessus des boules dans les pistaches en pressant légèrement pour les faire adhérer à la pâte. Déposer les biscuits sur les plaques en laissant un espace de 2 po entre chacun.
- Cuire au four de 19 à 20 minutes, une plaque à la fois, jusqu’à ce que la base des biscuits soit bien dorée. Les biscuits n’auront pas l’air totalement cuits au centre, c’est ce qu’on veut! Laisser refroidir les biscuits pendant 3 minutes sur les plaques.
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