sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Biscuits au beurre d’amandes et caramel au chocolat

Bonne chance pour ne pas manger le caramel à la cuillère, vous verrez c’est très difficile de résister!

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Portions 20
Préparation 25 minutes
Cuisson 12 minutes
Refroidissement 30 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers

Ingrédients

Biscuits au beurre d’amandes

  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia blanches + 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten  
  • 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cacao
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco à température ambiante
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’amandes crémeux
  • 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/4 tasse (60 ml) de purée de bananes
  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes rôties salées, hachées très finement ou broyées au mélangeur

Caramel au chocolat

  • 1 tasses (250 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
  • 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve bien, brassé
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 tasse (250 ml) de pépites de chocolat sans produits laitiers

Bon à savoir

Les biscuits se conservent 3 jours à température ambiante et 2 mois au congélateur, dans un contenant hermétique. La pâte à biscuit se conserve aussi très bien 2 mois au congélateur, emballée d’une pellicule de plastique et d’un papier d'aluminium.

Préparation

Biscuits au beurre d’amandes

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et l’eau. Laisser gonfler.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, le sel, le bicarbonate et la poudre à pâte. Réserver.
  4. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre l’huile de coco, le beurre d’amandes, la cassonade, le sucre, l’oeuf, la vanille et la purée de bananes. Bien mélanger. Ajouter les graines de chia gonflées et mélanger à nouveau.
  5. Incorporer les ingrédients secs et bien brasser.
  6. Refroidir la pâte 30 minutes au frigo, elle sera beaucoup plus facile à manipuler et les biscuits s’aplatiront moins.
  7. Avec les mains, ou à l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules de pâte de la grosseur d’une balle de golf. Rouler les boules dans les amandes et les déposer sur les plaques en laissant un espace de 2 po entre les biscuits.
  8. Cuire au four de 11 à 12 minutes maximum, une plaque à la fois. À la sortie du four, faire immédiatement un petit creux dans les biscuits avec le dos d’une cuillère à soupe à mesurer.

Caramel au chocolat

  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, jusqu’à un début d’ébullition, en brassant souvent.
  2. Ajouter les pépites de chocolat et bien brasser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Verser dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel très lisse.
  4. Garnir les biscuits avec le caramel. Bonne chance pour ne pas manger le caramel à la cuillère, vous verrez c’est très difficile de résister!

Bon à savoir

Les biscuits se conservent 3 jours à température ambiante et 2 mois au congélateur, dans un contenant hermétique. La pâte à biscuit se conserve aussi très bien 2 mois au congélateur, emballée d’une pellicule de plastique et d’un papier d'aluminium.