Barres «cheesecake» aux framboises

Ces barres sont des top modèles! Spectaculaires pour les yeux et renversantes pour la bouche!

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers
Sans œufs

Garniture aux framboises

Croûte

1 tasse (250 ml) de pacanes
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco
3/4 tasse (180 ml) de dattes Medjool, dénoyautées, hachées grossièrement et bien tassées
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Garniture «cheesecake»

2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante ou la veille dans l’eau froide)
1/3 tasse (80 ml) d’huile de coco
1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en conserve, déposé la veille au réfrigérateur, la partie solide seulement
Zeste de 1 citron
Jus de 2 citrons
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de framboises congelées, décongelées

Garniture de framboises

Dans un bol allant au micro-ondes, verser les framboises et le sirop d’érable. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude. Ajouter les graines de chia, le jus de citron et brasser délicatement. Laisser épaissir au frigo durant 20 minutes.

Croûte

Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
Graisser un moule carré de 8 po. et tapisser le fond de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté. Verser le mélange dans le moule et presser fermement au fond avec les mains pour égaliser la surface.

Garniture «cheesecake»

Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
Bien égoutter les noix de cajous et déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
Verser le mélange sur la croûte.
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer sur le mélange des grosses gouttes de garniture de framboises. Passer un couteau à travers le mélange pour créer un effet marbré.
Congeler 3 heures. Laisser reposer le cheesecake 15 minutes à température ambiante avant de le démouler. Couper en 14 barres. Un dessert vraiment beau et vraiment bon!