Ingrédients
Aubergines
- 3 aubergines moyennes coupées en 2 sur la longueur
- 4 gousses d’ail
- 1/3 tasse (80 ml) de tahini
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pour badigeonner + 2 c. à soupe (30 ml)
- 2 c. à thé (10 ml) de sumac
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Garniture
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de grenade
- 1/4 tasse (60 ml) de noix de Grenoble grillées, hachées finement
- 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché finement
- Sumac
- Filet d‘huile d’olive
- Filet de crème de balsamique
Préparation
Aubergines
- Préchauffer le four à 450°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Badigeonner l’intérieur des aubergines d’huile d’olive. Déposer sur la plaque, faces coupées vers le bas, et cuire 25 minutes. Ajouter les gousses d’ail entières et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair des aubergines soit bien ramollie.
- Laisser tiédir 10 minutes sur une grille. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la déposer dans un tamis avec les gousses d’ail au-dessus d’un bol. Laisser égoutter 30 minutes. Les aubergines relâcheront beaucoup d’eau, c’est ce qu’on veut!
- Jeter l’eau des aubergines et les mettre dans le bol avec le reste des ingrédients et les gousses d’ail cuites.
- À l’aide d’un pied-mélangeur (ou d’un robot), mixer jusqu’à l’obtention d’une texture semi-lisse.
- Garnir de graines de grenade, de noix de Grenoble, de persil, de sumac, d’huile d’olive et de crème de balsamique. Servir avec des craquelins sans gluten.
Bon à Savoir
Nous avons fait des craquelins avec des tortillas de maïs sans gluten que nous avons coupées à l’aide d’emporte-pièces de biscuits de Noel. Nous les avons badigeonnés d’huile et saupoudrés de fleur de sel et cuit le tout au four à 350°F environ 15 minutes, jusqu’à ce que les craquelins soient bien dorés et croustillants.
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