Ingrédients
Croquant de pacanes et prosciutto
- 1 1/2 tasse (500 ml) de pacanes
- 65 g de prosciutto, haché grossièrement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 pincée de poivre de cayenne
Vinaigrette à la moutarde de Meaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé de moutarde (10 ml) de Meaux
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- Poivre, au goût
Asperges
- 2 bottes d’asperges
Préparation
Mélange de pacanes et prosciutto
- Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les pacanes, le prosciutto, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le paprika et le poivre de cayenne.
- Étendre la garniture sur la plaque et cuire au four de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien grillé et caramélisé. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de hacher grossièrement.
Vinaigrette à la moutarde de Meaux
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Salade
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les asperges 2 minutes maximum (on veut une cuisson al dente). Rincer à l’eau très froide. Égoutter et bien éponger.
- Déposer les asperges dans une assiette de service, garnir de croquant de pacanes et prosciutto et arroser de vinaigrette.
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