Agneau braisé marocain

Name: Agneau braisé marocain
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Sel et poivre; 2 kg de cubes d’agneau; 2 oignons, émincés; 4 gousses d’ail, hachées; 3 feuilles de laurier; 3 bâtons de cannelle; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment chili; 1 tasse (250 ml) de vin blanc; 1 boîte de 398 ml de tomates cerises ou de tomates en dés; 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates; Sel et poivre; 1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, hachés; 3 tasses (750 ml) de cubes de pommes de terre; Graines de pomme grenade; Menthe fraîche; Amandes tranchées, grillées (facultatif)

Portions 8 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 2h30

Particularités

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Favoris

Une cocotte savoureuse au mélange d’épices marocaines? Oh que oui!

Ingrédients

Agneau

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre
2 kg de cubes d’agneau
2 oignons, émincés
4 gousses d’ail, hachées
3 feuilles de laurier
3 bâtons de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment chili
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 boîte de 398 ml de tomates cerises ou de tomates en dés
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de miel
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, hachés
3 tasses (750 ml) de cubes de pommes de terre

Garniture

Graines de pomme grenade
Menthe fraîche
Amandes tranchées, grillées (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 325°F.
Saler et poivrer généreusement les cubes d’agneau.
Dans une grande cocotte, saisir la viande en trois fois, en ajoutant de l’huile au besoin. Réserver dans une assiette.
Ajouter les oignons, l’ail, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et les flocons de piment et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
Déglacer avec le vin et porter à ébullition. Cuire encore 2 minutes.
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le miel, la pâte de tomates et bien brasser. Saler et poivrer généreusement.
Remettre les cubes d’agneau dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant 1h30.
Ajouter les cubes de pommes de terre et les abricots séchés et poursuivre la cuisson à couvert encore 1 heure. Servir avec le riz jaune au curcuma et garnir le tout de graines de pomme grenade, menthe et amandes tranchées.

Bon à Savoir

Si votre cocotte a tendance à brûler lorsque vous saisissez la viande, n’hésitez pas à arroser le fond du chaudron avec du bouillon ou du vin et bien racler le fond. Verser ensuite le liquide obtenu sur la viande cuite et recommencer ensuite à saisir le reste de la viande dans l’huile.

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