Ingrédients
Agneau
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 kg de cubes d’agneau
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 3 feuilles de laurier
- 3 bâtons de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment chili
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 1 boîte de 398 ml de tomates cerises ou de tomates en dés
- 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
- Sel et poivre
- 1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, hachés
- 3 tasses (750 ml) de cubes de pommes de terre
Garniture
- Graines de pomme grenade
- Menthe fraîche
- Amandes tranchées, grillées (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 325°F.
- Saler et poivrer généreusement les cubes d’agneau.
- Dans une grande cocotte, saisir la viande en trois fois, en ajoutant de l’huile au besoin. Réserver dans une assiette.
- Ajouter les oignons, l’ail, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et les flocons de piment et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
- Déglacer avec le vin et porter à ébullition. Cuire encore 2 minutes.
- Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le miel, la pâte de tomates et bien brasser. Saler et poivrer généreusement.
- Remettre les cubes d’agneau dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant 1h30.
- Ajouter les cubes de pommes de terre et les abricots séchés et poursuivre la cuisson à couvert encore 1 heure. Servir avec le riz jaune au curcuma et garnir le tout de graines de pomme grenade, menthe et amandes tranchées.
Bon à Savoir
Si votre cocotte a tendance à brûler lorsque vous saisissez la viande, n’hésitez pas à arroser le fond du chaudron avec du bouillon ou du vin et bien racler le fond. Verser ensuite le liquide obtenu sur la viande cuite et recommencer ensuite à saisir le reste de la viande dans l’huile.
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