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Betteraves citron et aneth sur feta fouetté
Ingrédients
Betteraves
- 900 g (2 lb) de betteraves rouges non pelées (environ 6 grosses betteraves)
Feta fouetté
- 1 bloc de 200 g de feta végétal, émietté grossièrement
- 2/3 tasse (150 ml) de crème sure végétale
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive régulière ou au basilic*
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Garniture
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée très finement
- Filet d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- Zeste de 1/2 citron bien lavé
- 1/3 tasse (80 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement
- 1/4 tasse (60 ml) d’aneth ou de persil frais haché
Préparation
Betteraves
- Dans une grande casserole, déposer une marguerite, verser un fond d’eau et porter à ébullition.
- Mettre les betteraves dans la marguerite et cuire de 25 à 30 minutes à couvert. Vérifier si le niveau d’eau est suffisant.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Peler les betteraves à la main (la peau s’enlèvera facilement). Couper en quartiers.
Feta fouetté
- Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer tous les ingrédients du feta fouetté jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Réserver.
Assemblage
- Étendre le feta fouetté dans une assiette creuse. Déposer les betteraves et ajouter la garniture.
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