Croquettes de courgettes, mayo avocat et jalapenos

Enfin des croquettes qui plairont vraiment aux végés… et aux pas-végés!! On craque tellement pour cette mayo… Vous m’en donnerez des nouvelles!

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers
Sans noix - Végétarien

Croquettes de courgettes

Filet d’huile d’olive
2 tasses (500 ml) de courgettes râpées, bien épongées sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau
1 tasse (250 ml) de maïs en grains
3 oignons verts, hachés
1 gousse d’ail, hachée
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies obtenue au mélangeur
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Poivre au goût

Mayo avocat-jalapenos

Bon à savoir

On trouve des piments jalapenos tranchés marinés dans la section des marinades à l’épicerie.

Croquettes de légumes et quinoa

Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un peu d’huile d’olive sur le papier à l’aide d’un pinceau.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes.
Former des croquettes de 1/4 tasse chacune (j’utilise une cuillère à crème glacée moyenne) en pressant bien le mélange et déposer sur la plaque à biscuits. Badigeonner le dessus des croquettes d’un peu d’huile d’olive et cuire 20 minutes. Retourner doucement à mi-cuisson et cuire encore 10 minutes.

Mayo avocat-jalapenos

Déposer tous les ingrédients de la mayo dans un bol. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Servir avec les croquettes.

Bon à savoir

On trouve des piments jalapenos tranchés marinés dans la section des marinades à l’épicerie.