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Croquettes de courgettes, mayo avocat et jalapenos
Ingrédients
Croquettes de courgettes
- Filet d’huile d’olive
- 2 tasses (500 ml) de courgettes râpées, bien épongées sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau
- 1 tasse (250 ml) de maïs en grains
- 3 oignons verts, hachés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 2 oeufs
- 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
- 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies obtenue au mélangeur
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre au goût
Mayo avocat-jalapenos
- 2 avocats mûrs
- 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
- Jus et zeste de 1 lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de piments jalapenos marinés
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Préparation
Croquettes de légumes et quinoa
- Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un peu d’huile d’olive sur le papier à l’aide d’un pinceau.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes.
- Former des croquettes de 1/4 tasse chacune (j’utilise une cuillère à crème glacée moyenne) en pressant bien le mélange et déposer sur la plaque à biscuits. Badigeonner le dessus des croquettes d’un peu d’huile d’olive et cuire 20 minutes. Retourner doucement à mi-cuisson et cuire encore 10 minutes.
Mayo avocat-jalapenos
- Déposer tous les ingrédients de la mayo dans un bol. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Servir avec les croquettes.
Bon à Savoir
On trouve des piments jalapenos tranchés marinés dans la section des marinades à l’épicerie.
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