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Croquettes de courgettes, mayo avocat et jalapenos

Croquettes de courgettes, mayo avocat et jalapenos

  • Portions 12 à 14 croquettes
  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans produits laitiers
  • Végétarien

Enfin des croquettes qui plairont vraiment aux végés… et aux pas-végés!! On craque tellement pour cette mayo… Vous m’en donnerez des nouvelles!

Enfin des croquettes qui plairont vraiment aux végés… et aux pas-végés!! On craque tellement pour cette mayo… Vous m’en donnerez des nouvelles!

Ingrédients

Croquettes de courgettes

  • Filet d’huile d’olive
  • 2 tasses (500 ml) de courgettes râpées, bien épongées sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de maïs en grains
  • 3 oignons verts, hachés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de type Rice Krispies obtenue au mélangeur
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Poivre au goût

Mayo avocat-jalapenos

  • 2 avocats mûrs
  • 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
  • Jus et zeste de 1 lime
  • 2 c. à soupe (30 ml) de piments jalapenos marinés
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml)  de sel

Préparation

Croquettes de légumes et quinoa

  1. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un peu d’huile d’olive sur le papier à l’aide d’un pinceau.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes.
  3. Former des croquettes de 1/4 tasse chacune (j’utilise une cuillère à crème glacée moyenne) en pressant bien le mélange et déposer sur la plaque à biscuits. Badigeonner le dessus des croquettes d’un peu d’huile d’olive et cuire 20 minutes. Retourner doucement à mi-cuisson et cuire encore 10 minutes.

Mayo avocat-jalapenos

  1. Déposer tous les ingrédients de la mayo dans un bol. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Servir avec les croquettes.
Bon à Savoir

On trouve des piments jalapenos tranchés marinés dans la section des marinades à l’épicerie.

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