Ingrédients
Croûte
- 1/2 tasse (125 ml) de pacanes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco
- 3 c. à soupe (45 ml) de cacao
- 1 tasse (250 ml) de dattes medjool bien tassées, hachées grossièrement
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Garniture
- 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante)
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco
- 1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en boîte réfrigéré, la partie solide seulement
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de cacao
- 1/3 tasse (80 ml) d’espresso chaud
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’espresso instantané de type Nescafé espresso (facultatif mais bon si vous préférez un goût de café plus prononcé)
Préparation
Croûte
- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Gratter les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
- Répartir le mélange dans des caissettes en papier déposées dans un moule à muffins. Presser le mélange fermement au fond avec les doigts ou avec la base d’un petit verre, en remontant la préparation un peu sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.
Garniture
- Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
- Mélanger le café espresso chaud avec la poudre d’espresso instantané (si utilisée).
- Bien égoutter les noix de cajous et les déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
- Verser le mélange dans les caissettes à ras bord et réfrigérer 3 heures.
Bon à Savoir
On peut aussi congeler les mini «cheesecakes» . Il faut juste les sortir du congélo 10 minutes avant de les servir.
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